Schoko-Torte in Kombination mit jeglicher Frucht ist immer hervorragend und zur Abwechslung gibt es heute mal eine Blaubeer-Schoko-Torte. Das Ganze besteht aus einem saftigen aber dennoch lockeren Schokoboden, einer fruchtigen Blaubeercreme und getoppt wird es mit einer geschmeidigen Schokoganache.
Die Torte ist auch relativ einfach hergestellt, da man nicht viel Stapeln muss d.h. sie ist sehr anfängerfreundlich. Außerdem würde ich euch raten, die Torte auf jeden Fall lange genug zu kühlen, damit sie schön fest werden kann. Wenn ihr die Zeit habt, dann macht es gerne so wie ich über Nacht, ansonsten mindestens 5 Stunden. Schaut gerne auch nochmal für die genaue Zubereitung auf meinem YouTube Kanal vorbei.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: bei 180°C O/U Hitze ca. 27 Minuten
Kühlzeit: mind. 5 Stunden oder über Nacht
Portionen: 14-16 Stück
Zutaten für eine Torte mit 24cm im Durchmesser:
Schokoboden:
4 Eiweiß in Größe L (Ansonsten 5 in Größe M)
Eine Prise Salz
100g Zucker
145g zimmerwarme Butter
100g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eigelb in Größe L (Ansonsten 5 in Größe M)
100g Mehl
25g Backkakao
1 EL Milch
8g Backpulver
Creme:
500g Schlagsahne
250g Magerquark
5 Pck. Sahnesteif
80g Puderzucker
Ein Spritzer Zitronensaft
180g aufgetaute TK Blaubeeren
80g Wasser
60g Zucker
15g Agartine
Schokoguss:
200g Schlagsahne
200g Zartbitterschokolade
Zubereitung:
Schokoboden:
- Als erstes Eiweiß und die Prise Salz auf höchster Stufe in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät für 2 Minuten schaumig schlagen. Sobald es an Volumen zunimmt den Zucker einrieseln lassen und für eine weitere Minute den Eischnee steif schlagen.
- In einer separaten Schüssel Butter, Puderzucker und Vanillezucker mit dem Schneebesenaufsatz auf höchster Stufe für 3 Minuten weißcremig aufschlagen. Danach nach und nach für eine Minute die Eigelbe einrühren lassen.
- Nun den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig in 3 Portionen vorsichtig in die Eigelb-Butter-Masse unterheben. (WICHTIG: An der Stelle keine Maschine mehr benutzen, ansonsten geht der Eischnee kaputt!)
- Mehl, Backkakao und Backpulver miteinander vermengen, in zwei Portionen in die Schüssel sieben und ebenfalls mit dem Teigschaber unterheben.
- Den Teig in einen mit Backpapier eingeschlagenen Backring (24cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C O/U Hitze ca. 27-30 Minuten backen. Am besten nach 25 Minuten eine Stäbchenprobe machen, wenn nichts mehr hängen bleibt ist der Kuchen durch und muss einmal vollständig auskühlen.
Creme:
- Blaubeeren, Wasser, Agartine und Zucker in einem Topf klümpchenfrei verrühren und auf dem Herd für mindestens 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Bitte hier die Zeit stoppen, da die Kochzeit sehr wichtig ist, ansonsten kann die Agartine ihre Wirkung nicht auslassen.
- Danach den Topf vom Herd ziehen und die Blaubeeren an der Seite für 10-15 Minuten ausdampfen lassen.
- In der Zwischenzeit Sahne und Quark in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz erst auf niedriger Stufe kurz verrühren, dann mit zunehmender Geschwindigkeit Sahnestandmittel, Puderzucker und Zitronensaft einrühren lassen und die Creme komplett steif schlagen. Das dauert ca. 2-3 Minuten und dann ist die Creme fertig.
- Nun 3 EL von der Creme in die lauwarme Blaubeermasse einrühren. Den Topfinhalt vorsichtig zur restlichen Creme geben und mit einem Schneebesen per Hand alles gut miteinander vermengen.
Weiterverarbeitung:
- Kuchenboden mit einer Tortensäge in der Mitte durchschneiden.
- Ersten Boden auf einen Servierteller legen und drumherum einen Tortenring stellen. 2/3 der Creme auf den ersten Kuchenboden verteilen und glatt streichen. Deckel raufgeben, andrücken und die Torte sowie die übrige Creme für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit Schokolade und Sahne in einem Topf schmelzen, bis es sich gut verbindet und anschließend an der Seite 10-15 Minuten auskühlen lassen.
- Den Guss auf die Torte gießen und so die Torte für mindestens 5 Stunden oder besser über Nacht nochmal kühl stellen, damit sie fest werden kann.
- Für die Deko den Tortenring entfernen, die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit französischer Sterntülle füllen und auf die Oberfläche Tupfer spritzen. Auf die Tupfer frische Blaubeeren platzieren und die Torte nur noch servieren und genießen.
Viel Spaß beim Ausprobieren,
eure Kiraz<3
