Tiramisu Cupcakes/ Kaffee Muffins mit Vanillecreme

Halli Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Blogeintrag von mir. ;)
Heute habe ich für euch ein einfaches Rezept für Tiramisu-Cupcakes mitgebracht. Keine Sorge, falls ihr keinen Kaffee mögen solltet, könnt ihr den wirklich auch einfach weg lassen oder auch nur in einer ganz kleinen Mengen reingeben. Das Tolle am Rezept ist wirklich, dass ihr selber die Intensivität des Kaffeegeschmacks bestimmen könnt. Die Cupcakes bestehen aus einem richtig saftigen Schoko-Kaffee-Teig und werden mit einer Vanillecreme getoppt. Probiert doch gerne auch mal die Cupcakes aus, meiner Klasse haben sie sehr gefallen. ;)

Zutaten für ca. 20 Muffins: (Ich hatte 12 normal große und 17 Mini-Muffins rausbekommen)
Muffins-Teig:
125g weiche Butter (Auf Zimmertemperatur)
65g Zucker
65g braunen Zucker
2 zimmerwarme Eier
1 Pck. Vanillezucker
Eine Prise Salz
1 Pck. Backpulver
20g Kakao
185g Mehl
185g Milch (lauwarm)
4-5 TL löslichen Kaffee (Nach Geschmack kann man mehr oder weniger dazugeben)
100g geschmolzene zartbitter Schokolade

Vanille-Creme:
200ml kalte Sahne
2 TL San Apart
250g Mascarpone
180g Frischkäse
4 TL San Apart
30g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Außerdem:
Schoko-Kaffeebohnen
etwas Kakao

Zubereitung: 
Muffins-Teig:

1. Den Ofen auf 180°C O/U Hitze vorheizen.
2. Als erstes wird die Butter mit dem braunen Zucker, dem weißen Zucker, der Prise Salz und dem Vanillezucker 4-5 Minuten weißschaumig geschlagen.
3. Danach werden die Eier nach und nach bei niedriger Stufe gut mit eingerührt.
4. Backpulver und Backkakao mit zum Mehl geben und vermischen.
5. Kaffee mit in die Milch einrühren.
6. Nun die hälfte des Mehls und die halbe Menge der Milch in die Schüssel geben und alles gut mixen.
7. Anschließend den Rest hinzugeben und ebenfalls einrühren.
8. Zartbitterschokolade ebenfalls noch untermixen.
9. Muffinbackblech mit Papierförmchen auskleiden.
10. Teig in einen Spritzbeutel füllen und dann 2/3 der Förmchen mit Teig füllen.
11. So wandern die Muffins in den vorgeheizten Backofen für ca.22-26 Minuten.
12. Nach dem Backen einfach komplett auskühlen lassen.

Vanille-Creme:

1. Kalte Sahne 30 Sekunden dickflüssig schlagen, danach 2 TL San Apart dazugeben und komplett steif schlagen.
2. In einer separaten Schüssel alle anderen Zutaten für die Creme glatt rühren.
3. Die Sahne nun in zwei bis drei Portionen mit einem Teigschaber in die Mascarponen-Frischkäse-Creme unterheben.
4. Tipp, damit ihr die Creme besser aufspritzen könnt: Creme in einen Spirtzbeutel füllen und nochmal für ca. 10-15 Minuten kalt stellen, bis die Muffins komplett ausgekühlt sind.

Fertigstellen:

1. Ein großes Stück an der Spitze vom Beutel abschneiden und nur noch die Cupcakes verzieren.
2. Auf dem Bild seht ihr zwei verschiedene Varianten. 

1. So wären die Cupcakes auch schon sofort Verzehr bereit. Am nächsten Tag schmecken sie aber auch noch super, einfach im Kühlschrank lagern. ;)

Viel Spaß beim Nachbacken,

eure Kiraz<3

Milchreistorte mit Blaubeerkompott/ Cremige Milchreistarte mit Blaubeeren

Halli Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Blogeintrag von mir. ;)

Milchreis gehört wirklich zu meiner Kindheit und schmeckt mir mit Zucker und Zimt am besten. Letztens habe ich aber auf Instagram viele Bilder zu Milchreistorten entdeckt. Das hat mich einfach so angesprochen, weshalb ich schon seit längerem das auf der Liste zu stehen hatte. Endlich bin ich mal dazu gekommen es auch auszuprobieren.  

Es gibt wirklich viele verschiedene Varianten: Einige machen sie komplett No-bake, dann gibt es welche mit einem Hefeteig, mit Blaubeeren, Sauerkirschen, Himbeeren und und und...da könnte ich noch einiges aufzählen. Ich habe mich aber heute für eine Milchreistorte mit einem Mürbeteig und Blaubeerkompott entschieden. Der Mürbteig ist unglaublich mürbe und zergeht im Mund, die Milchreisfüllung ist cremig und der Kompott leicht säuerlich. Also wirklich eine coole Kombi und auch mal etwas anderes. :) Ich muss unbedingt noch los werden, dass ich auf mein Mürbeteig Rezept besonders stolz bin. Ich habe eine Zeit lang daran getüftelt, bis ich auf dieses perfekte Ergebnis kam. Mit diesen Mengenangaben und den Tipps und Tricks steht wirklich nichts mehr zwischen euch und euerem geling sicheren Mürbteig. ;)

Zutaten für einen Backring mit 24cm Durchmesser:

Mürbteig:

1x Mein Grundrezept

Milchreis:

200g Milchreis

800ml Milch 

70g Zucker 

2 TL Vanilleextrakt oder 2 Pck. Vanillezucker 

Blaubeertopping:

500g Blaubeeren ( Ich hatte tiefgefrorene, aber natürlich bereits aufgetaut)

8g Speisestärke 

20g Zucker ( Je nach Geschmack könnt ihr mehr oder weniger reingeben)

Saft einer Limette 

Optional: etwas Zartbitterschokolade 

Zubereitung:

Mürbteig:

1. Hier  nach meinem Grundrezept vorbereiten und mindestens eine Stunde kühl stellen oder noch besser über die Nacht.
2. Einen Backring auf 24cm Durchmesser einstellen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. 
3. Den Mürbteig nun einmal auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
4. Mit dem Backring ein Kreis ausstechen, den Teig auf das Backblech geben und den Ring an den Rand setzten. (Achtung: Auf keinen Fall den Rand einfetten, denn Mürbteig fettet von selbst und sonst würden euch die Ränder runterrutschen!)
5. Restlichen Teig einmal zusammenkneten.
   
6. Anschließend ein Stück nehmen, zu einem langen Strang rollen und an die Seiten des Backrings drücken. Also rundherum einmal einen Rand formen. (Tipp: Der Rand sollte ungefähr 3-4cm Hoch sein.)
7. Nun mit einer Gabel den Mürbteig einmal einstechen und so den Boden im vorgeheizten Ofen bei 190° O/U ca. 15-20 Minuten backen, bis er leicht Farbe annimmt und goldbraun wird. (Tipp: Falls der Mürbteig beim Backen doch aufgehen sollte, dann drückt ihn einfach nochmal mit einem Glasrücken flach.)
8. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen und dann erst den Ring entfernen, sonst bricht er euch.

Milchreis:

1. Milchreis einmal in einem feinen Haarsieb abwaschen, bis das Wasser einfach klar wird.
2. Milch gemeinsam mit dem Zucker und der Vanille aufkochen lassen.
3. Sobald das kocht, wird der Reis mit dazugegeben. Herd nun auf mittlere Hitze runterschalten und das Ganze für ca.17 Minuten köcheln lassen. Es ist ganz wichtig das ihr öfter mal umrührt, da ansonsten euch die Reiskörner am Topfboden kleben bleiben und anbrennen könnten. Also achtet unbedingt darauf und entfernt euch nicht all zu lange vom Herd. 
4. Danach nehmt ihr den Topf vom Herd, setzt den Deckel auf und lasst den Milchreis nun für ca. 10-15 Ziehen.

Blaubeertopping:

1. Blaubeeren, Zucker, Speisestärke und Limettensaft in einen Topf geben und verrühren.
2. Die Masse nun auf dem Herd bei mittelhoher Hitze ca. 4-5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln und eindicken lassen.
3. Wenn die Masse dicker geworden ist, nehmt ihr den Topf  vom Herd, rührt die Schokolade mit ein und lässt es ein wenig an der Seite auskühlen.

Fertigstellung:

1. Mürbeteig auf eine Platte setzten.
2. Milchreis komplett rein füllen und glatt streichen.
3. Anschließend das Blaubeerkompott rüber geben und die Torte nun für mindestens 2 Stunden kühl stellen.
4. Nach der Kühlzeit kann sie dann auch schon serviert werden. 

Viel Spaß beim Nachbacken,

eure Kiraz<3

Käse-Sahne-Wickeltorte/ Klassische Käse-Sahne-Torte aufgepeppt/ Käse-Sahne Torte mit Mandarinen

Halli Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Blogeintrag von mir. :)
Manchmal gibt es Momente, in denen ich einfach keinen Plan habe was ich als nächstes backen sollte und dann aber auch welche, in denen es einfach plötzlich baam macht und einfach DAS Rezepte mir einfällt. Bei dieser Torte war es der Fall. Ich wollte nämlich schon seit längerem eine Wickeltorte backen, nur hatte ich noch keine Ahnung in welcher Geschmackrichtung. Da kam mir die Idee einfach einen Klassiker von der Optik her doch einfach mal aufzupeppen. Ich muss sagen, dass mir die Entscheidung zwischen zwei Klassikern schwer viel: Käse-Sahen-Torte oder doch Schwarz-Wälder-Kirsch?
Ihr durftet auf Instagram abstimmen und es wurde wie ganz schwer zu erraten ist die Käse-Sahne-Wickeltorte.

Für alle, die vielleicht auf unerklärliche Weise noch nie von der klassischen Käse-Sahne-Torte gehört haben: Die Torte besteht aus zwei lockeren Biskuitböden und einer leckeren Sahne-Quark-Creme, also keinem Frischkäse.;) Außerdem verstecken sich zwischen der Creme noch kleine leckere Mandarinen Stückchen, die die Torte noch mal frischer und lockerer machen. Beim Backen der abgewandelten Torte habe ich wirklich bemerkt, wie unglaublich lecker doch eigentlich dieser Klassiker ist.

Jetzt kommen wir aber zurück zu der Wickeltorte. Vielleicht denken sich einige von euch jetzt- Hä? Wickeltorte, was soll denn das sein?
Das außergewöhnliche an einer Wickeltorte ist, dass man durch das Wickeln von den Biskuitstreifen später beim Anschnitt den Effekt erzeugt, dass der Kuchen als auch die Creme senkrecht sind. Hier oben im Bild sieht man das schön deutlich.
Das ist wirklich ein toller Wow-Effekt und einfacher hergestellt als gedacht. So jetzt habe ich auch schon genug geschrieben, hier kommt das Rezept:

Zutaten für eine Torte mit 24cm Durchmesser:
Biskuit:
6 Eiweiß
eine Prise Salz
6 Eigelb
135g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
145g Mehl
Zitronenschalenabrieb einer halben Bio-Zitrone

Bröselboden:
200g Butterkekse
120g flüssige Butter

Füllung:
600g Sahne
6 TL San Apart
500g Quark
6 TL San Apart
50g Puderzucker
Saft einer halben Zitrone

2 Dosen Mandarinen

Dekoration:
16 Mandarinen Stückchen


Zubereitung:
Biskuit:

1. Als erstes Eiweiß und die Prise Salz in eine saubere und fettfreie Schüssel geben und ca. 3 Minuten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine weißschaumig schlagen.
2. An dieser Stelle den Ofen auf 200°C O/U anschalten.
3. Sobald die Masse an Volumen genommen hat, kann die halbe Menge des Zuckers langsam mit eingerieselt werden. Anschließend die Masse komplett steif schlagen.
4. Nun in einer separaten Schüssel Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker ca.5-6 Minuten richtig schön weiß- und dickcremig schlagen. 
5. Mehl in die Schüssel sieben, Zitronenschalenabrieb dazu geben und das nun mit einem Teigschaber vorsichtig und mit viel Liebe in die Eigelbmasse unterheben. Es ist sehr wichtig, dass ihr hier keinen Handmixer mehr verwendet, da ihr euch sonst die ganze Luft wieder ausschlagen würdet. 
6. Anschließend den Eischnee in zwei bis drei Portionen mit einem Teigschaber oder Kochlöffel in die Eigelbmasse unterheben.
7. Ein gewöhnliches Backblech mit Backpapier auslegen und darauf einfach einen eckigen Backring rauflegen.
8. Nun die Biskuitmasse auf das Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
9. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten backen.
10. Nach dem Backen den Backring entfernen, den Biskuit mit einem Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet und so komplett auskühlen lassen.

Bröselboden:

1. In der Zwischenzeit den  Bröselboden zubereiten.
2. Einen Backring auf 24cm Durchmesser einstellen und in Backpapier einwickeln. Dies auf einen Tortenretter oder flachen Teller setzten.
3. Kekse fein mahlen und mit der flüssigen Butter vermengen, bis alle Kekse was von der Butter abbekommen haben.
4. Die Bröselmasse in den Backring füllen und mit einem Fondantglätter oder einem Glasrücken fest am Boden andrücken.
5. Bis zur Weiterverarbeitung den Boden für 25 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Creme:

1. Die kalte Sahne mit 6 TL San Apart steifschlagen.
2. In einer separaten Schüssel Quark, Puderzucker, San Apart und Zitronensaft ebenfalls steifschlagen.
3. Nun die Sahne in zwei bis drei Portionen mit einem Teigschaber in den Quark unterheben.
4. Die Creme nun bis zur Weiterverarbeitung ca. 10 Minuten kühl stellen.

1.  Biskuitboden einmal vom Backpapier heben.
2. Nun den Biskuit mit einem Brotmesser in 5cm dicke Streifen schneiden.
3. 2/3 der Creme auf den Biskuit geben und glatt verstreichen. Den Rest nochmal in den Kühlschrank stellen, denn den benötigen wir für die Dekoration.
4. Mandarinen abtropfen lassen und auf die Creme verteilen. !& stück für die Dekoration beiseite legen.
5. Bröselboden aus dem Kühlschrank holen und Backring entfernen.
6. Den ersten Biskuitstreifen komplett aufrollen und auf den Bröselboden stellen.
7. Restliche Streifen einmal in der Mitte waagerecht halbieren. So lassen sie sich besser weiterverarbeiten.
8. Nun einen Strang nehmen und an der Stelle von der großen Anfangsrolle ansetzen/ ankleben, wo sie aufgehört hat. Dann den nächsten Strang nehmen und ran kleben.
9. Zum Schluss den Tortenring an den Rand setzten und die Torte so für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank legen.
10. Nach dem Kühlen den Backring entfernen und dir Torte einmal komplett mit der restlichen Creme einstreichen. Von der aber vorher nochmal 4 EL aufheben.
11. Die vier Esslöffel Creme in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und kleine Tüpfelchen auf die Torte spritzen.  
12. Auf ein Tupfen dann jeweils eine Mandarine legen.
13. So wäre die Torte fertig.

Viel Spaß beim Nachbacken,

eure Kiraz<3