Swiss Meringue Buttercreme/ Grundrezept/ Cupcake Reihe Teil 2

Halli Hallo und herzlich willkommen zum zweiten Teil aus meiner Cupcake Reihe.
Heute dreht es sich um die Creme, denn die ist das A&O, wenn man Cupcakes spritzen möchte. Früher habe ich immer dazu geneigt eine Sahne Creme für Cupcakes zu verwenden, weil die mir persönlich eigentlich besser schmeckt. Ich habe mich immer davor gedrückt eine Buttercreme zu machen und dachte mir, dass es bestimmt auch so geht und das war einfach mein größter Fehler. Für Cupcakes eignen sich Sahne Cremes nicht so gut, da diese sehr viel Feuchtigkeit enthalten, dadurch behält zum einen das Frostig seine Form nicht so gut und sie wird nicht fest.

Ich habe für mich die Buttercreme entdeckt. Ich weiß, dass man sich eher vor Buttercremes drückt, da diese in der Regel mächtig sind, aber sie eignen sich nun mal als gute Basis für Cupcakes. Die Swiss Meringue Buttercreme besteht aus der Basis von Eiweiß, Zucker und Butter und ist in meinen Augen nicht ganz so mächtig wie die deutsche Buttercreme zum Beispiel. Sie ist sehr vielseitig zu aromatisieren und eignet sich auch sehr gut unter Fondant. Probiert gerne einmal die Creme aus und berichtet mir was ihr von ihr haltet.

Ultimativen Tricks, für ein geling sicheres Ergebnis:

1. Das Eiweiß vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur bringen.
2. Den Herd nicht zu hoch stellen und immer fleißig rühren.
3. Den Eischnee später mindestens 10 Minuten kalt aufschlagen.
   
4. Die Butter zimmerwarm bis weich haben.

Zutaten für die einfache Menge:
3 Eiweiß (ca.90g)
140g Zucker
250g zimmerwarme Butter
50g Puderzucker

Zubereitung:

1. Als erstes ein Wasserbad vorbereiten. In einen Topf zwei Finger breit hoch Wasser füllen und eine Rührschüssel rauflegen. WICHTIG: Die Schüssel darf NICHT das Wasser berühren, wir arbeiten nämlich mit dem Wasserdampf. 
2. Das Eiweiß und den Zucker in die Schüssel geben und unter ständigem Rühren auf dem Herd bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten erhitzen. Das Eiweiß auf ca. 70° C erhitzen. Im besten fall könnt ihr die Temperatur mit einem Thermometer messen, ansonsten einfach die 6-8 Minuten einhalten und wenn ihr einmal mit dem Finger in die Masse tunkt und ihr zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr spürt, ist die Eiweißmasse bereit zum Weiterverarbeiten. Es ist super wichtig, dass ihr dabei fleißig rührt, ansonsten stockt euch das Eiweiß und ihr erhaltet Rührei.
3. Die Schüssel vom Wasserbad runternehmen und das Eiweiß mit dem Handrührer auf höchster Stufe mindestens 10 Minuten kalt aufschlagen. Hier solltet ihr  euch wirklich die Zeit nehmen, denn die Masse muss komplett erkalten, fest werden und Spitzen ziehen.
4. Wenn ihr dann eine schöne standfeste Masse habt, könnt ihr Esslöffelweise die weiche Butter einrühren. Der Eischnee muss erkaltet sein, damit eben jetzt die Butter nicht schmilzt.
5. Die Buttercreme jetzt nochmal für gute 5 Minuten auf höchster Stufe fluffig aufschlagen. 
6. Je nach gewünschter Süße den Puderzucker hinzugeben und die Creme aromatisieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren,

eure Kiraz <3

Saftiger Muffinteig/ grundrezept/ Vanille Muffins/ Cupcake Reihe Teil 1

Halli hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Video von mir.
Heute startet eine Reihe auf die ich wirklich sehr Stolz bin. Eine lange Zeit habe ich mich davor gedrückt Cupcakes zu spritzen, weil ich es einfach nie so schön hin bekommen habe, wie ich es mir vorstellte. Mit Stolz kann ich sagen, dass diese Zeiten nun vorüber sind. Ich habe getüftelt und geübt, bis ich die perfekten Methoden für mich herausgefunden habe um geling sichere, hübsche und natürlich auch leckere Cupcakes hinzubekommen.

Ich habe mir überlegt mein Wissen mit euch in einer kleinen Cupcake Reihe zu teilen. In dieser Reihe möchte ich all denen unter euch helfen, die sich ihren Cupcake verzweifelt angeschaut und gedacht haben, dass sie es niemals hinbekommen werden. Leute, glaubt mir, wenn ich sage, dass das A&O die Creme ist. Wenn diese nicht stimmt, dann könnt ihr den Cupcake vergessen. Aber bevor wir zur Creme kommen, möchte ich in dem ersten Teil erstmal das Grundrezept für meinen Vanille Muffinsteig verraten.
Der Teig ist exrem einfach hergestellt und man braucht keine ausgefallenen Zutaten. Wer mag kann den Teig auch sehr gerne mit Zitronenschalenabrieb, Zimt oder Backkakao verfeinern, also der Teig ist sehr abwandelbar. An dieser Stelle muss ich auch erwähnen, dass mein Muffinsteig ein echt großes Lob von meiner Mutter erhalten hat, wenn es nach ihr ginge, hätte sie die Muffins auch so pur vernaschen können.

So viel dazu. Ich hoffe einfach, dass ihr mit dieser Cupcake Reihe auch endlich eure perfekten Cupcakes spritzen könnt und dass meine Tipp & Tricks euch helfen.

YouTube-Video:

Zutaten für genau 12 Muffins:
120g flüssige Butter
120g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 zimmerwarme Eier
200g Mehl
8g Backpulver
120ml lauwarme Milch

Zubereitung:

1. Die flüssige Butter gemeinsam mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz in einer Schüssel mit dem Handrührer auf mittlerer Stufe verrühren.
2. Danach nach und nach die Eier ein mixen. (TIPP: Wenn die Eier auf Zimmertemperatur sind, verbindet sich alles viel besser.)
3. Mehl und Backpulver miteinander vermengen und abwechselnd mit der Milch in zwei Portionen in die Butter-Eimasse einrühren.
4. Den Teig nun mit einem Teigportionierer in ein Muffinbackblech mit Papierförmchen gleichmäßig verteilen.
5. Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180° O/U ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht goldig werden an der Oberfläche. 
6. Anschließend komplett erkalten lassen und je nach Rezept weiterverarbeiten.

Viel Spaß beim Ausprobieren,

eure Kiraz<3

Rotkäppchen-Torte/ Kirschtorte mit leichter Sahne-Schmand Creme

Halli Halli und herzlich willkommen zu einem neuen Blogeintrag von mir. ;)
Die heutige Torte hat mich echt den letzten Nerv gekostet, weil sie optisch einfach nicht so werden wollte wie ich sie mir gewünscht habe. Die Rotkäppchen Torte gab es bereist vor 2 Jahren bei uns, damals war sie 1A, weshalb ich mir dachte, dass ich einfach das Rezept mit euch teilen könnte. Ich habe die Torte zwei Mal gebacken, weil ich beim ersten Mal gedacht hatte zu wissen wo mein Manko lag. So habe ich sie nochmal gemacht, aber dann gelernt, dass es ganz und einfach nur an meiner Tortenplatte lag, die schief war bzw. ist... Wer hätte denn bitte so etwas erwartet. :) Dadurch hat sich mein Guss nicht gleichmäßig verteilt und nur auf einer Seite angesammelt. Aber ganz ehrlich? Halb so wild. Die Torte war trotzdem sau lecker und hat echt beide Male nur gutes Feedback zurückbekommen. Ein saftiger Vanille-Schoko-Teig mit Kirschen, einer leichten Sahne-Schmand-Creme und einem Kirschguss wie aus Glas, kann man den da auch widerstehen? Ich denke nicht;) Hahah, macht einfach nicht den gleichen Fehler wie ich eine schiefe Tortenplatte zu verwenden und die Torte klappt wie geschmiert.

Probiert gerne einmal die Torte aus und lasst euch selbst vom Geschmack überzeugen. Die genaue Zubereitung findet ihr hier nochmal auf meinem YouTube- Kanal: Rotkäppchen Torte

Zutaten für eine Blumenbackform oder eine Springform mit 26cm im Durchmesser:
Rührteig:
150g weiche Butter
150g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
3 zimmerwarme Eier
200g Mehl
2 TL Backpulver (ca.8g)
20g Backkakao
50ml Milch
1 Glas Schattenmorellen

Creme:
400g kalte Sahne
300g Frischkäse
200g Schmand oder Quark 20%
10 TL Sanapart
50g Puderzucker
Spritzer Zitronensaft

Guss:
300ml Kirschsaft (Ich habe den Saft der Kirschen aufgefangen)
1 EL Zucker
8g Agartine

Zubereitung:
Rührteig:

1. Als erstes die zimmerwarme Butter gemeinsam mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz in einer Schüssel mit dem Handmixer auf höchster Stufe 3 Minuten weißschaumig aufschlagen.
2. Danach nach und nach die Eier auf niedriger Stufe einrühren.
3. Mehl und Backpulver miteinander vermengen, in die Schüssel sieben und mit dem Handmixer einrühren.
4. 3/4 des Teigs nun in eine mit Backpapier eingeschlagene Blumenbackform oder in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und verteilen.
5. Den restlichen Teig kurz mit dem Backkako und der Milch verrühren.
6. Den dunklen Teig auf den hellen verteilen und anschließend oben drauf die Schattenmorellen gleichmäßig verteilen. (TIPP: Achtet darauf, dass ihr die Schattenmorellen nicht nur direkt auf die Mitte gebt, sondern auch an die Ränder gut verteilt, ansonsten sackt die Mitte nach dem Backen ein.)
7. Der Kuchen wandert in den vorgeheizten Backofen bei 180° O/U für 30-35 Minuten und muss nach dem Backen komplett auskühlen.

Creme:

1. Die kalte Sahne, den Frischkäse und den Schmand mit einem Handmixer auf niedriger Stufe kurz glatt rühren.
2. Sobald die Masse andickt den Handmixer auf höchste Stufe stellen, das Sanapart dazu geben und die Creme komplett steif schlagen.
3. Zu guter Letzt auf niedriger Stufe den Puderzucker und den Zitronensaft einrühren.

Weiterverarbeitung:

1. Den erkalteten Kuchenboden vom Backpapier sowie Backrahmen lösen. Kuchen auf einen Tortenfuß legen und den Backrahmen nochmal drumherum legen.
2. Die komplette Creme auf den Kuchen geben und glatt streichen. (TIPP: Keine Sorge, am Anfang erscheint es nach sehr viel Creme, aber ich verspreche euch, dass das Verhältnis perfekt ist.)
3. Die Torte abgedeckt für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung:

1. Kirschsaft, Agartine und Zucker in einem Topf und einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren.
2. Die Flüssigkeit nun auf dem Herd bei höchster Stufe unter ständigem Rühren mindestens 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen.
3. Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit 10-15 Minuten ausdampfen lassen.
4. Den Guss nun vorsichtig und gleichmäßig auf die kalte Torte gießen.
5. So wandert die Torte für gute 2 Stunden in den Kühlschrank, bis der Guss fest wird.
6. Den Backrahmen vorsichtig entfernen und die Torte nur noch genießen.

Viel Spaß beim Ausprobieren,

eure Kiraz<3

Gugelhupf Torte/ Gugelhupf mit Erdbeercreme/ Geburtstagstorte

Halli Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Blogeintrag.
Schon immer wollte ich eine Gugelhupfform haben und als ich dann endlich eine gekauft hatte, bin ich einfach nicht dazu gekommen sie zu verwenden. Dann habe ich vor zwei Wochen bei einer lieben Abonnentin auf Instagram eine richtig schicke Gugelhupf Torte gesehen. Auch diese Art von Torte stand schon lange auf meiner Liste und ich dacht mir, dass es einfach höchste Zeit wird es auszuprobieren.

Im Prinzip ist es ein einfacher Rührteig im Gugelhupf gebacken und dann einfach nur mit einer Erdbeercreme gefüllt. Aber optisch sieht das meiner Meinung nach richtig hübsch aus und ist auch mal eine Abwechslung. Wer mag kann die Torte auch umwandeln, in dem man zum Beispiel einen Schokoboden backt und die Torte mit einer Vanillecreme, Schokocreme oder auch anderen Fruchtcreme füllt. Also da könnt ihr echt variieren, wie es euch eben am besten schmeckt. Wichtig ist nur, dass eure Spritztülle vorne eine große Öffnung hat, weil die Tupfer dann später besser aussehen.

Zutaten für einen Gugelhupf mit 24cm im Durchmesser:
Rührteig:
200g Butter, zimmerwarm
200g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier, zimmerwarm
350g Mehl
1 Pck. Backpulver
180ml Milch zimmerwarm

Creme:
400g Sahne
250g Mascarpone
30g Puderzucker
100g Erdbeerkonfitüre
8 TL Sahnestandmittel

Außerdem:
Himbeeren
Blaubeeren
Streusel Konfetti
Zartbitterschokoladenglasur

Zubereitung:
Rührteig:

1. Als erstes die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe ca.3-4 Minuten weißschaumig aufschlagen.
2. Die Eier nach und nach bei niedriger Stufe einrühren.
3. Mehl und Backpulver miteinander vermengen und abwechselnd mit der Milch in die Schüssel sieben und einarbeiten. (TIPP: Den Teig nur solange zusammen mixen bis sich alles verbindet. Unnötig langes Rühren würde den Teig zäh und knautschig machen.)
4. Einen Gugelhupf reichlich mit Butter oder Backtrennspray einfetten, hierbei in alle Lücken gehen und anschließend den Teig in die Form füllen.
5. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° O/U ca.40 Minuten backen. (TIPP: Falls der Kuchen zu schnell dunkel werden sollte, bevor er durch ist, einfach ein Stück Backpapier auf die Oberfläche legen. Mit der Stäbchenprobe könnt ihr nach 35 Minuten schauen, ob der Kuchen durch ist.)
6. Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, anschließend stürzen und komplett erkalten lassen.

Creme:

1. Sahne und Mascrapone in einer Schüssel mit dem Handmixer auf niedriger Stufe glatt rühren.
2. Das Sahnestandmittel hinzufügen und die Creme komplett steif schlagen.
3. Zu guter Letzt bei niedriger Stufe Puderzucker und Erdbeermarmelade einrühren und die Creme bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Weiterverarbeitung:

1. Kuchenboden mit einem Brotmesser in drei gleich dicke Böden schneiden.
2. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen.
3. Ersten Kuchenboden auf einen Tortenfuß legen und auf die Oberfläche Tupfer spritzen. Hierbei in zwei Reihen arbeiten d.h. erst außen Tupfer spritzen und dann innen.
4. Den nächsten Kuchenboden rauflegen und dann wieder das gleiche.
5. Mit dem letzten Boden aufhören und die Torte für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dekoration:

1. Kuchenglasur in der Mikrowelle nach Packungsanweisung schmelzen und von oben nach unten die Torte runterlaufen lassen.
2. Bevor die Glasur aushärtet die Oberfläche mit den Früchten und Streuseln garnieren.
3. Bis zum Verzehr die Torte im Kühlschrank lagern, ansonsten kann sie sofort serviert werden.

Viel Spaß beim Ausprobieren,

eure Kiras <3