Bienenstich Kekse/ Plätzchen mit Mandelkruste

Halli Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Blogeintrag.
Ich habe heute die Weihnachtsdeko ausgepackt und es kann endlich losgehen mit den ersten Plätzchen bzw. Keksrezepten. Wir machen heute Bienenstich Kekse, die auch geschmacklich wirklich an den klassischen Bienenstich Kuchen erinnern. Die Kekse bestehen aus einem Mürbeteig, oben drauf ist der klassische Mandelbelag und gefüllt werden die Kekse mit einer leckeren weißen Schoko Mousse Creme. Wer mag kann auch im Prinzip die Kekse mit der deutschen Buttercreme befüllen, wie es sich für den Bienenstich gehört. Ich habe mich heute für eine einfachere Variante entschieden und ich hatte richtig Lust auf weiße Schokolade. ;)

Die Kekse schmecken mit als auch ohne Füllung herrlich d.h. wer mag kann die Kekse auch so pur lassen. Ich habe aus diesem Rezept insgesamt 10 kleine Bienenstich Kekse mit Füllung rausbekommen und 12 große Kekse ohne Füllung. Also wer nur die Kekse haben möchte, sollte dann die doppelte Menge an Mandelmasse zubereiten, da das Rezept so ausgelegt ist, dass man nur jeden zweiten Keks mit der Mandelkruste belegt.

Ansonsten sind die Bienenstich Kekse gefüllt im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar, aber bitte bedenke, dass sie im Inneren durch die Creme einweichen. Ungefüllte Kekse würde ich Luftdicht bei Raumtemperatur lagern. Probiert unbedingt die Kekse einmal aus und hinterlasst mir gerne einen Kommentar da.

YouTube-Video: ( https://www.youtube.com/watch?v=yQMZe62Dy5Y)

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 12-16 Minuten bei 190° C O/U Hitze
Kühlzeit: 3 Stunden
Portionen: 10 gefüllte kleine Kekse + 12 ungefüllte große Kekse
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten:
Mürbeteig:
200g Mehl
100g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
150g kalte in Würfel geschnittene Butter
70g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei

Mandelkruste:
20g Honig
50g Butter
50g Zucker
30ml Sahne
80g Mandelblättchen

Füllung:
150ml Sahne
200g gehackte weiße Schokolade

Zubereitung:
Am Vorabend
Mürbeteig:

1. Als erstes das Mehl, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver miteinander vermengen. Nun alle Zutaten für den Mürbeteig auf der Arbeitsfläche oder in einer Schüssel mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. (TIPP: Am Anfang sieht die Masse sehr trocken aus, aber mit ein wenig Geduld verbindet sich alles nach 2-3 Minuten.)
2. Den Mürbeteig flach drücken und in Frischhaltefolie eingewickelt am besten über Nacht oder für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen bis der Teig wieder aushärtet.

Weiße Schoko Mousse:

1. Die Sahne in einem Topf auf dem Herd einmal zum Aufkochen bringen. Den Topf vom Herd ziehen und die Schokolade einrühren.
2. Die Masse in eine andere Schüssel umfüllen, an der Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und die Sahne zum vollständigen auskühlen ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen

Mandelkruste:

1. In einem Topf den Honig, die Butter und den Zucker auf mittlerer Hitze schmelzen. Dann die Sahne einrühren, den Herd auf höchste Stufe stellen und die Masse ca. 1 Minute zum Aufkochen bringen.
2. Den Topf vom Herd ziehen und die Mandelblättchen unterheben. 
3. Bis zur Weiterverarbeitung die Masse unbedingt ca. 15 Minuten ausdampfen lassen, sie darf auf keinen Fall zu warm sein. Komplett auskühlen darf sie aber auch nicht, ansonsten wird sie sehr hart. 

Weiterverarbeitung: 

1. Den Mürbeteig in zwei teilen. Die eine Hälfte wieder in Frischhaltefolie eingewickelt in den Kühlschrank stellen.
2. Den anderen Teil auf der Arbeitsfläche kurz geschmeidig kneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz auf ca. 0,5 mm Stärke ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen und diese mit etwas Abstand  auf ein Backblech mit Backpapier legen. 
3. Den Überschuss zusammenketten und nochmal ausrollen. Das volle Backblech nochmal für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen. An dieser Stelle den Ofen auf 190°C O/U Hitze vorheizen und mit der anderen Teighälfte weitermachen. Ich habe insgesamt 2 Bleche rausbekommen.
4. Nun zügig auf jedes zweite Plätzchen mit zwei Teelöffeln von der Mandelmasse auf die Oberfläche verteilen. Hierbei darf die Masse nicht zu warm sein, ansonsten fangen die Kekse an zu schmelzen.

1. Die kleinen Kekse im vorgeheizten Backofen bei 190° C O/U ca. 12 Minuten und die großen Kekse für 16 Minuten backen, bis sie an der Oberfläche goldig werden. Nach dem Backen die Kekse vollständig auf dem Backblech auskühlen lassen, wen ihr sie sofort anhebt zerbrechen sie euch. 
2. Die weiße Schoko Creme mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe kurz geschmeidig schlagen und in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen.
3. Jeweils einen Keksboden ohne Kruste und einen Keksdeckel mit Kruste zusammensuchen. Auf den Boden etwas von der Creme spritzen und dann den Deckel raufdrücken. So fortfahren bis alle Kekse befüllt sind.

TIPP: Die gefüllten Kekse auf jeden Fall im Kühlschrank lagern, aber bitte bedenken, dass sie durch die Creme im Inneren einweichen. Falls ihr Kekse nur mit der Mandelkruste machen solltet, könnt ihr sie Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur lagern.

Viel Spaß beim Ausprobieren,

eure Kiraz<3

Bratapfel-Biskuitrolle/ lockere Biskuitrolle mit Apfelpudding und Salted Caramel

Halli Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Blogeintrag. :)
Herbst und Winter Zeit bedeutet für mich Apfelzeit, deshalb gibt es heute eine leckere Bratapfel-Biskuitrolle mit einem leckeren Apfelpudding, einer leichten Sahne-Frischkäse-Creme und für das Gewisse etwas gibt es das selbstgemachte Salted Caramel. In der Zubereitung ist die Rolle sehr simpel und auch fix hergestellt. Während der Apfel-Pudding und die Karamellsoße können, kann man den Biskuit herstellen und wenn der kühlt, kann man die Creme zubereiten. Also im Prinzip kann man zack zack alles zubereiten, klasse nicht war? Probiert gerne einmal das Rezept aus und schreibt mir wie es euch geschmeckt hat.

Zubereitungszeit:                35 Minuten
Backzeit:                              ca. 12-18 Minuten bei 180° C O/U Hitze
Kühlzeit:                              ca. 1-2 Stunden
Portionen:                            12 Stück (Für eine Biskuitrolle)
Schwierigkeitsgrad:            Einfach

YouTube-Video: ( https://www.youtube.com/watch?v=g_qJAT3aYFQ&t=137s )

Zutaten:
Biskuitteig:
4 Eiweiß
1 Prise Salz
4 Eigelb
120g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100g Mehl
50g Stärke
1 TL Backpulver

Creme:
300g Sahne
200g Frischkäse
5 TL Sahnestandmittel
20g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Apfelpudding:
350g Äpfel (geschält und in Würfel geschnitten)
175ml Apfelsaft oder Apfel- Mango-Maracuja Saft
30g Speisestärke
40g Zucker
1 TL Vanilleextrakt

Salted Caramel:
12 Karamell Bonbons
5 EL Sahne

Zubereitung:
Apfel-Pudding:

1. In einer Schale die Speisestärke mit 5 EL vom Saft glatt rühren und nebenbei den restlichen Saft mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einem Topf  auf dem Herd erhitzen. Sobald Dampfwolken aufsteigen, die Speisestärke Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einrühren und den Pudding eindicken lassen.
2. Die Apfelwürfel 1 Minute kurz in den Pudding einrühren, dann den Topf vom Herd ziehen und den Pudding erkalten lassen.

Salted Caramel:

1. Sahne und Karamellbonbons in einem Topf auf dem Herd bei mittelhoher Hitze schmelzen bis sich alles verbindet. Dabei gelegentlich umrühren. Das Karamell anschließend auch an der Seite auskühlen lassen.

Biskuitteig:

1. Als erstes das Eiweiß und die Prise Salz in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührer auf höchster Stufe steif schlagen, wenn der Eischnee fast fest ist, die Hälfte des Zuckers einrieseln und den Eischnee komplett steif schlagen. (TIPP: Wenn ihr die Schüssel auf den Kopf stellt und nichts rausläuft, ist der Eischnee perfekt.)
2. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker in einer separaten Schüssel 4 Minuten cremig aufschlagen. Anschließend den Eischnee mit einem Teigschaber in 3 Portionen vorsichtig in die Eigelbmasse unterheben.
3. Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander vermischen und in zwei Schritten in die Eier sieben und vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.
4. Den Biskuitteig in einen Eckigen Backrahmen mit Backpapier füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C O/U ca. 12-15 Minuten backen.
5. Nach dem Backen den Biskuit direkt vom Backrahmen entfernen, auf ein mit Zucker ausgestreutes Küchentuch stürzen  und das Backpapier abziehen. Anschließend die Rolle mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen und in dieser Form komplett abkühlen lassen.

Weiterverarbeitung:

1. Die Biskuitrolle vorsichtig aufrollen und auf eine Servierplatte mit Frischhaltefolie legen.
2. 2/3 der Creme auf die Biskuitplatte verteilen, darüber den Apfelpudding und die Karamellsoße geben.(TIPP: Am Ende ca. 2 cm von der Platte  frei lassen, damit beim Aufrollen nicht alles rausquirlt.)
3. Nun den Teig aufrollen und mit der Frischhaltefolie schön einwickeln und gegeben Falls zu recht formen und drücken. Die Rolle für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die aufgehobene Creme in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle füllen und ebenfalls bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
4. Nach der Kühlzeit die Bratapfel Biskuitrolle von der Frischhalte Folie entfernen,  mit der Creme auf die Oberfläche Rosetten spritzen und den Kuchen nur noch servieren und genießen.

Viel Spaß beim Ausprobieren,

eure Kiraz<3

fluffige Brownies/ Kürbis Brownies/ watteweich

Halli hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Blogeintrag von mir.
Ich habe bemerkt, dass ich mit euch schon etliche Brownie Rezepte geteilt habe und jedes einzelne war auf irgendeine Arte besonders und Ultra lecker. Das heutige Rezept hat natürlich auch etwas besonders an sich und diesmal ist es eine Geheimzutat, die für eine richtig fluffig, lockerer weiche Konsistenz sorgt.

Heute möchte ich mit euch das tolle Rezept für Kürbis Brownies teilen. Durch den Kürbis bekommt der Brownie seine tolle Konsistenz und wird einfach einzigartig. Ich habe das Rezept zwei mal ausprobiert, einmal mit Backpulver und einmal ohne um den Konsistenz Check zu machen. Mit der Hinzugabe vom Backpulver werden die Brownies hoch und unnnormal fluffig und ohne erhaltet ihr dann eher flache, aber dafür fudgy Brownies. Normalerweise bin ich der Mensch für saftige fudgy Brownies, aber ehrlich gesagt, finde ich bei diesem Rezept die fluffige Variante besser.

Probiert unbedingt einmal das Rezept aus, glaubt mir ihr werdet es lieben! Der ultimative Verzehr Tipp ist, dass ihr am besten die Brownies noch lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis serviert und ihr seit im siebten Himmel ;)

YouTube-Video: ( https://www.youtube.com/watch?v=0W9PMOmqaaA )


Zutaten für 25 Stück:
eckiger Backrahmen mit 24cm x 33cm:
200g Butter
150g zartbitter Schokolade
4 zimmerwarme Eier
150g weißen Zucker
50g braunen Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
200g Kürbispüree ( Hier kommt ihr nochmal zur genauen Zubereitung.)
200g Mehl
40g Backkakao
10g Backpulver
80g backfeste Chocolate Chunks

Zubereitung:

1. Als erstes Butter und Schokolade in einem Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze schmelzen und dabei gelegentlich umrühren. (WICHTIG: Der Herd darf nicht zu hochgestellt werden, ansonsten kann der Topfinhalt sehr schnell anbrennen.)
2. Wenn sich beide Zutaten gut verbunden haben, den Topf vom Herd ziehen und die Butter-Schoki Masse kurz 10 Minuten auskühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Eier, die zwei Zuckersorten, den Vanillezucker und die Prise Salz mit dem Schneebesen 2-3 Minuten glatt rühren, bis sich die Eistruktur lockert und vom Schneebesen glatt runterfließt. Danach das Kürbispüree einrühren.
4. Mehl, Backkakao und Backpulver in einer separaten Schüssel verrühren, anschließend in die Schüssel sieben und mit dem Schneebesen einrühren.
5. Zu guter Letzt in zwei bis drei Portionen die Butter- Schoki-Masse einarbeiten.
6. Den Brownieteig auf ein Backblech mit Backpapier und eckigem Backrahmen füllen, an der Oberfläche glatt streichen, die Chocolate Chunks drüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175° C O/U ca. 23-25 Minuten backen.

TIPP: Die Brownies schmecken lauwarm am aller besten mit einer Kugel Vanilleeis. ;)

Viel Spaß beim Ausprobieren,

eure Kiraz<3