Pink Birthday Cake 2/ Pinke Geburtstagstorte mit Himbeerfüllung

Halli Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Blogeintrag.

Heute habe ich für euch eine weitere Variante für eine pinke Geburtstagstorte. Diesmal mit einem Vanillebiskuitboden, einer Himbeer-Sahne-Frischkäse Creme und einem weißen Drip oben drauf. In der Zubereitung ist die Torte nicht all zu schwer, wenn man einige Tipps & Tricks beachtet und auch ein gutes Zeitmanagement hat. Wie immer werde ich euch meinen genauen Zeitplan notieren, damit ihr auch so effizient wie möglich eine schöne Geburtstagstorte zaubern könnt. Ich teile mir alles immer auf zwei Tage auf, sodass die Torte nicht zu lange im Kühlschrank steht und so frisch wie möglich verzehrt werden kann d.h. am ersten Tag wird vorbereitet, am zweiten Tag dann fertiggestellt und verzehrt. 

Zubereitungszeit: ca.4 Stunden 

Backzeit: 2x15 Minuten, 25 Minuten

Kühlzeit: Über Nacht + 30 Minuten

Portionen: 20 Stück

Zutaten für eine hohe Torte mit 18cm im Durchmesser:

Macarons:

2,5 Eiweiß (ca.80-85g)

20g Zucker

1 Prise Salz

160g Puderzucker (gesiebtes Gewicht)

90g gemahlene Mandeln (gesiebtes Gewicht)

Macarons Füllung:

10 Raffaello Kugeln  

Biskuitboden:

6 Eiweiß

1 Prise Salz

6 Eigelb

200g Zucker

1 Pck. Vanillezucker 

150g Mehl

50g Speisestärke

10g Backpulver

Swiss Meringue Buttercream:

90g Eiweiß (ca. 3 Eiweiß)

1 Prise Salz

140g Zucker

250g zimmerwarme Butter

2 TL Vanilleextrakt

Pinke Lebensmittelfarbpaste, Alternativ rote verwenden und nur ganz wenig rein tun

Himbeercreme:

500g Schlagsahne 

300g Doppelrahmfrischkäse

3 Pck. Sahnestandmittel

100g Puderzucker 

+150g TK Himbeeren

50ml Wasser

10g Agartine

80g Zucker

Außerdem:

100g geschmolzene weiße Schokolade oder Kuvertüre

frische Himbeeren

Raffaello Kugeln  

Fertige Baisers

Zubereitung:

Tag 1: Macarons+Biskuitboden backen, Torte stapeln 

Macarons:

1. 
   Am Vormittag hier nach meinem Grundrezept die Macaronsschalen zubereiten und pink einfärben. Dann wie in der Anleitung beschrieben, die Macarons 1-2 Stunden an der Luft trocknen lassen.
2. Die Macarons anschließend in den vorgeheizten Ofen bei 125° Umluft schieben und für ca. 12-15 Minuten backen. Währenddessen den Biskuitboden zubereiten. 

(TIPP: Da wir die Macarons erst am nächsten Tag weiterverarbeiten, empfehle ich euch sie einfach luftdicht verpackt in einer Dose auf Zimmertemperatur zu lagern.)

Biskuitboden: 

(Für weitere Tipps gerne hier auf meinem Blog oder hier auf  YouTube vorbeischauen)

1. Als erstes das Eiweiß und die Prise Salz mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz auf höchster Stufe 4 Minuten steif schlagen, sobald das Eiweiß an Volumen zunimmt, 1/3 des Zuckers einrieseln lassen und für weitere 2 Minuten mixen. (TIPP: Der Eischnee ist fest, wenn ihr die Schüssel auf den Kopf stellt und nichts runterkommt.)
2. In einer separaten Schüssel Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker 4 Minuten hellcremig schlagen.
3. Danach den Eischnee in drei Schritten mit einem Teigschaber vorsichtig in die Eigelbmasse unterheben.
4. Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander vermengen, in zwei Schritten in die Schüssel sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. 
5. Biskuitteig in zwei mit Backpapier eingeschlagene 18cm Backringe füllen und den Backofen auf 180° C O/U Hitze hochstellen und die Böden direkt nach den Macarons für ca.23-26 Minuten backen. (TIPP: Beide Backringe müssten auf ein Backblech passen, sodass man es gleichzeitig backen kann.)
6. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen.

Himbeercreme:

1. Himbeeren, Wasser, Agartine und Zucker in einem Topf klümpchenfrei verrühren und auf dem Herd unter ständigem Rühren für mindestens 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Bitte hier die Zeit stoppen, da die Kochzeit sehr wichtig ist, ansonsten kann die Agartine ihre Wirkung nicht auslassen. 
2. Danach den Topf vom Herd ziehen und die Himbeermasse für 10-15 Minuten an der Seite ausdampfen lassen.
3. In der Zwischenzeit Sahne und Frischkäse in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz erst auf niedriger Stufe kurz verrühren, dann mit zunehmender Geschwindigkeit Sahnestandmittel und Puderzucker einrühren lassen und die Creme komplett steif schlagen. Das dauert höchstens 1-2 Minuten und dann ist die Grundcreme fertig.

Weiterverarbeitung:

1. Die Biskuitböden vom Backring entfernen und jeweils zweimal durchschneiden, sodass ihr insgesamt 6 Böden erhaltet.
2. Nun 3 EL von der Grundcreme in die lauwarme Himbeermasse einrühren. Den Topfinhalt vorsichtig zur restlichen Creme geben und mit einem Schneebesen per Hand alles gut miteinander vermengen. 
3. Den ersten Biskuitboden auf einen Servierteller legen und außen rum einen hohen Backring befestigen. Nun 1/5 von der Himbeercreme auf den ersten Biskuitboden verteilen und glatt streichen. (TPP: Gerne könnt ihr den Biskuitboden vorher mit etwas Milch oder einer anderen Flüssigkeit tränken.) Über die Creme den nächsten Boden geben und so weiterstapeln, bis ihr mit dem letzten Biskuitboden aufhört.
4. Auf den letzten Biskuitboden dann eine sehr dünne Schicht von der Himbeercreme verteilen und  die Torte am besten abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2: Buttercreme zubereiten, Macarons füllen, Torte einstreichen und dekorieren

Swiss Meringue Buttercream: 

(Für weitere Tipps hier auf meinem Blog oder hier auf  YouTube vorbeischauen.)

1. Als erstes ein Wasserbad vorbereiten. In einen Topf zwei Finger breit hoch Wasser füllen und eine Rührschüssel rauflegen. WICHTIG: Die Schüssel darf NICHT das Wasser berühren, wir arbeiten nämlich mit dem Wasserdampf. 
2. Das Eiweiß und den Zucker in die Schüssel geben und unter ständigem Rühren auf dem Herd bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten erhitzen. Das Eiweiß auf ca. 70° C erhitzen. Im besten Fall könnt ihr die Temperatur mit einem Thermometer messen, ansonsten einfach die 6-8 Minuten einhalten und wenn ihr einmal mit dem Finger in die Masse tunkt und ihr zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr spürt, ist die Eiweißmasse bereit zum Weiterverarbeiten. Außerdem sollte das Eiweiß dann auch wärmer als euer Finger sein. Es ist super wichtig, dass ihr dabei fleißig rührt, ansonsten stockt euch das Eiweiß und ihr erhaltet Rührei.
3. Die Schüssel vom Wasserbad runternehmen und das Eiweiß mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz auf höchster Stufe mindestens 10 Minuten kalt aufschlagen. Hier solltet ihr  euch wirklich die Zeit nehmen, denn die Masse muss komplett erkalten, fest werden und Spitzen ziehen.
4. Wenn ihr dann eine schöne standfeste Masse habt, könnt ihr Esslöffelweise die weiche Butter einrühren. Der Eischnee muss erkaltet sein, damit eben jetzt die Butter nicht schmilzt.
5. Die Buttercreme jetzt nochmal für gute 5 Minuten auf höchster Stufe fluffig aufschlagen und zwischendrin dann die pinke Lebensmittelfarbpaste und das Vanilleextrakt dazugeben. Je nach dem wie intensiv eure Farbe ist einfach mehr oder weniger hinzugeben, bis ihr eure Wunschfarbe erreicht habt. 
6. Buttercreme umfüllen und auf Zimmertemperatur bei Seite stellen.

Macarons Weiterverarbeitung:

1. Für die Füllung einfach ganz easy die Raffaello Kugeln mit einem Pürierstab oder in einem Zerkleinerer fein mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Falls ihr mit dem Pürierstab arbeitet gerne vorher die Raffaellos bisschen zerdrücken und dann erst pürieren, dann geht es besser.
2. Anschließend die Creme in einen Spritzbeutel füllen, eine kleine Spitze vorne abschneiden und die Macarons damit befüllen.
3. Alternativ könnt ihr später mit der übrigen Buttercreme die Macarons befüllen.

Fertigstellung:

1. Nach der Kühlzeit den Backring entfernen und die Torte erstmal mit einer dünnen Schicht Buttercreme einstreichen. Diese Schicht dient lediglich erstmal nur zur Krümelbindung, deshalb muss es auch noch nicht ganz sauber aussehen. Je, nach dem wie warm bzw. kalt es gerade in eurer Küche ist, gerne die Torte nochmal zum fest werden für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Ansonsten nun die Torte rundum mit einer zweiten großzügigeren Schicht glatt einstreichen. 
2. Die Torte nun wieder kühl stellen und in der Zwischenzeit weiße Schokolade oder Kuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad runternehmen und für 3-5 Minuten kurz auskühlen lassen, damit sie nicht zu warm für die Torte ist.
3. Mit der weißen Schoki am Rand einen Drip machen. 
4. Nun nur noch die Torte nach Lust und Laune mit den Macarons, restlichen Raffaello Kugeln, frischen Himbeeren, dem Baiser und der restlichen Buttercreme dekorieren. 
5. Gerne die Torte jetzt servieren, ansonsten noch im Kühlschrak lagern. Jedoch empfehle ich vor dem Verzehr die Torte für ca. 15-20 Minuten auf Zimmertemperatur stehen zu lassen, dann wird die Buttercreme etwas weicher und der Anschnitt auch leichter. :)

Viel Spaß beim Ausprobieren,

eure Kiraz<3