Blue Birthday Cake/ Blaue Geburtstagstorte mit Himbeer-Vanille-Creme

Halli Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Blogeintrag.

Heute gibt es neben den ganzen pinken Geburtstagstorten mal eine blaue Geburtstagstorte. Gefüllt ist sie mit einem Vanillebiskuitboden und einer Himbeer-Vanille-Creme. Eingestrichen habe ich sie diesmal eben mit einer blauen Swiss Meringue Buttercream. Das Zeitmanagement von dieser Torte ist diesmal auch ein wenig anders. Ich habe die Torte an einem Teig gebacken und fertig gestellt, dafür habe ich am Morgen mit den Biskuitböden angefangen und später nach und nach dann die anderen Komponenten zubereitet, sodass die Torte am Abend abgeholt werden konnte. Normalerweise teile ich mir diese Schritte auf zwei Tage auf, da es dann angenehmer in der Zubereitung ist, jedoch wurde die Torte ein Tag vor dem eigentlichen Verzehr abgeholt und da ich möchte, dass sie so frisch wie möglich verzehrt wird und nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank steht, musste es diesmal auch so funktionieren. Ansonsten verlinke ich euch hier auch mal gleich eine weitere Geburtstagstorte, bei der das Zeitmanagement so ist, wie ich es eigentlich lieber habe. So könnt ihr euch einen Überblick erschaffen und je nach dem, wie es euch besser passt, selber eure Torten planen. :)

Schoko Donut Torte: http://kirasbakery.blogspot.com/2021/01/schoko-donut-tortebirthday-cake.html

Zubereitungszeit: 3 Stunden 

Backzeit: ca.28 Minuten 

Kühlzeit: 4-5 Stunden 

Portionen: ca. 20-25 Personen 

Zutaten für eine hohe Torte mit 20cm im Durchmesser:

Biskuitboden:

8 Eiweiß

1 Prise Salz

8 Eigelb

250g Zucker

1 Pck. Vanillezucker 

215g Mehl

70g Speisestärke

10g Backpulver

Swiss Meringue Buttercream:

90g Eiweiß (ca. 3 Eiweiß)

1 Prise Salz

140g Zucker

250g Zimmerwarme Butter

2 TL Vanilleextrakt

Blaue Lebensmittelfarbe

Himbeercreme:

600g Schlagsahne 

300g Doppelrahmfrischkäse

200g Magerquark

4 Pck. Sahnestandmittel

100g Puderzucker 

+150g TK Himbeeren

50ml Wasser

10g Agartine

80g Zucker

+ 2TL Vanilleextrakt

Außerdem:

1 Pck. blauen und weißen Fondant 

Zubereitung:

Tag 1: Deko vorbereiten

1. Für die Dekoration blauen Fondant weich kneten und kleine Kügelchen daraus rollen. Gerne weißen und blauen Fondant grob vermischen, dann habt ihr marmorierte Kugeln. Diese dann einfach über Nacht in einer Dose auf Zimmertemperatur lagern.

Tag 2: Biskuit backen, Torte stapeln und Torte dekorieren

Biskuitboden: (Für weitere Tipps gerne hier vorbeischauen)

1. Als erstes das Eiweiß und die Prise Salz mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz auf höchster Stufe 4 Minuten steif schlagen. Sobald das Eiweiß an Volumen zunimmt 1/3 des Zuckers einrieseln lassen und für weitere 2 Minuten mixen. (TIPP: Der Eischnee ist fest, wenn ihr einmal die Schüssel auf den Kopf stellt und nichts runterkommt.)
2. In einer separaten Schüssel Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker 4 Minuten hellcremig schlagen.
3. Danach den Eischnee in drei Schritten mit einem Teigschaber vorsichtig in die Eigelbmasse unterheben.
4. Mehl, Speisestärke, und Backpulver miteinander vermengen, in zwei Schritten in die Schüssel sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. 
5. Biskuitteig in zwei mit Backpapier eingeschlagene 20cm Backringe füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C O/U Hitze ca. 28-30 Minuten backen. (TIPP: Beide Backringe müssten auf ein Backblech passen, sodass man es gleichzeitig backen kann.)
6. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen.

Swiss Meringue Buttercream: (Für weitere Tipps hier vorbeischauen.)

1. Als erstes ein Wasserbad vorbereiten. In einen Topf zwei Finger breit hoch Wasser füllen und eine Rührschüssel rauflegen. WICHTIG: Die Schüssel darf NICHT das Wasser berühren, wir arbeiten nämlich mit dem Wasserdampf. 
2. Das Eiweiß und den Zucker in die Schüssel geben und unter ständigem Rühren auf dem Herd bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten erhitzen. Das Eiweiß auf ca. 70° C erhitzen. Im besten Fall könnt ihr die Temperatur mit einem Thermometer messen, ansonsten einfach die 6-8 Minuten einhalten und wenn ihr einmal mit dem Finger in die Masse tunkt und ihr zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr spürt, ist die Eiweißmasse bereit zum Weiterverarbeiten. Das Eiweiß sollte auch wärmer als euer Finger sein. Es ist super wichtig, dass ihr dabei fleißig rührt, ansonsten stockt euch das Eiweiß und ihr erhaltet Rührei.
3. Die Schüssel vom Wasserbad runternehmen und das Eiweiß mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz auf höchster Stufe mindestens 10 Minuten kalt aufschlagen. Hier solltet ihr  euch wirklich die Zeit nehmen, denn die Masse muss komplett erkalten, fest werden und Spitzen ziehen.
4. Wenn ihr dann eine schöne standfeste Masse habt, könnt ihr Esslöffelweise die weiche Butter einrühren. Der Eischnee muss erkaltet sein, damit eben jetzt die Butter nicht schmilzt.
5. Die Buttercreme jetzt nochmal für gute 5 Minuten auf höchster Stufe fluffig aufschlagen und zwischendrin das Vanilleextrakt dazu geben. 
6. Buttercreme umfüllen und auf Zimmertemperatur bei Seite stellen.

Himbeercreme:

1. Himbeeren, Wasser, Agartine und Zucker in einem Topf klümpchenfrei verrühren und auf dem Herd unter ständigem Rühren für mindestens 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Bitte hier die Zeit stoppen, da die Kochzeit sehr wichtig ist, ansonsten kann die Agartine ihre Wirkung nicht auslassen. 
2. Danach den Topf vom Herd ziehen und die Himbeermasse an der Seite für 10-15 Minuten ausdampfen lassen.
3. In der Zwischenzeit Sahne, Frischkäse und Quark in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz erst auf niedriger Stufe kurz verrühren, dann mit zunehmender Geschwindigkeit Sahnestandmittel und Puderzucker einrühren lassen und die Creme komplett steif schlagen. Das dauert ca. 2-3 Minuten und dann ist die Grundcreme fertig.

Weiterverarbeitung:

1. Die Biskuitböden vom Backring entfernen und jeweils zweimal durchschneiden, sodass ihr insgesamt 6 Böden erhaltet.
2. 1/3 der Creme in eine separate Schale füllen und davon 3 EL in die lauwarme Himbeermasse einrühren. Den Topfinhalt vorsichtig zu dem restlichen 1/3  geben und mit einem Schneebesen per Hand alles gut verrühren. 
3. In die übrige weiße Creme 2 TL Vanilleextrakt einrühren.
   
4. Den ersten Biskuitboden auf einen Servierteller legen und außen rum einen hohen Backring befestigen. Nun entweder mit der Himbeer- oder Vanillecreme anfangen und  die Torte mit den Biskuitböden stapeln.
   
   
   
5. Auf den letzten Biskuitboden dann 2 El von der vorbereiteten Buttercreme verstreichen, die Torte oben abdecken und so für mindestens 2-3 Stunden zum fest werden in den Kühlschrank stellen.
6. Nach der Kühlzeit den Backring entfernen. Die Buttercreme in drei Teilen und einen Teil jeweils mit blauer Lebensmittelfarbe hellblau und dunkelblau einfärben.
7. Nun als erstes die Oberfläche mit der dunkelblauen Creme glattstreichen. 
8. Danach mit einer Winkelpalette grob etwas von der weißen Creme auf das untere 1/3 am Rand der Torte verstreichen, die Mitte mit der hellblauen Creme einstreichen und den oberen Teil mit der dunkelblauen Creme. An dieser Stelle könnt ihr das Ganze ruhig grob einstreichen, da wir erst jetzt im Nachhinein mit einer großen Teigkarte oder einer Winkelpalette das Ganze einmal glattstreichen und die überschüssige Creme abziehen werden. Wenn an einigen Stellen der Kuchen wieder durchscheint, dann einfach wieder etwas von der Buttercreme auftragen und wieder glatt abziehen. (TIPP: Am besten stellt ihr die Torte von Anfang an auf eine drehbare Tortenplatte oder einen Pizzateller. Dann könnt ihr mit der einen Hand den Teller drehen und mit der anderen Hand dann mit der Teigkarte die Creme am Rand glatt streichen.)
9. Schließlich die Torte nochmal für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung: 

1. Die überschüssige weiße und blaue Buttercreme einfach in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Sterntülle füllen und auf die Oberfläche der Torte 9-12 Tupfer spritzen. Auf diese dann jeweils eine blaue Kugeln geben und die Torte am Rand gerne mit weiteren Kügelchen dekorieren. Falls ihr die Torte auch personalisieren wollt, dann wieder etwas blauen Fondant ausrollen und mit Ausstechern die jeweiligen Buchstaben ausstechen. 
2. Die Torte entweder sofort servieren, ansonsten noch im Kühlschrank lagern.

TIPP: Vor dem Verzehr aber die Torte definitiv 15-20 Minuten auf Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Buttercreme beim Anschnitt nicht zu hart ist. Geschmacklich wird die Torte dann auch aromatischer. Ansonsten könnt ihr die Torte auch gerne erst am nächsten Tag servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren,

eure Kiraz :)