Pink Birthday Cake/ Geburtstagstorte Mädchen

 Halli Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Blogeintrag.

Heute gibt es eine etwas aufwendigere Torte, die aber auf jeden Fall was her macht. Zum Geburtstag meiner Freundin habe ich diesen Pink Birthday Cake gemacht. Die Torte besteht aus einem lockeren Schokobiskuit, gefüllt mit einer fruchtigen Himbeer-Sahne-Frischkäse-Creme und eingestrichen mit einer Swiss Meringue Buttercream. Dekoriert habe ich die Torte mit selbstgemachten Macarons und Baiserrosen. In der Herstellung ist die Torte etwas zeitintensiver, aber nicht schwierig. Wenn man sich die Zeit gut einteilt, dann ist sie ganz easy hergestellt. Ich habe euch unten im Rezept meinen genauen Ablauf dokumentiert, d.h. falls ihr so vorangeht, dann solltet ihr in perfekt abgestimmter Zeit alles zubereitet habe. :) Bei der Torte habe ich mich bewusst für zwei verschiedene Cremes entschieden. Gefüllt habe ich die Torte mit einer leichten Himbeer-Sahne-Frischkäse Creme, weil die nicht so schwer im Magen liegt, allerdings wird die Torte mit einer Swiss Meringue Buttercream eingestrichen. Di bringt uns zwei Vorteile: Zum einen härtet sie im Kühlschrank besser aus, d.h. falls ihr die Torte transportieren müsst, dann ist es so auf jeden Fall einfacher und zum anderen eignet sich diese Creme auch besser zum Befüllen der Macarons. Praktisch 2 in 1. Denn mit der Sahne Creme wäre es nicht möglich, da sich die Macaronsschalen durch den hohen Feuchtigkeitsanteil auflösen würden. Ansonsten könnt ihr die Torte beliebig füllen oder auch nur die Optik beibehalten, falls sie euch gefällt. Gerne könnt ihr auch die Torte anders einfärben. 

An dieser Stelle eine kleine Anmerkung: An sich gibt es zu den einzelnen Komponenten bereits ausführliche Blogeinträge, d.h. falls ihr nochmal eine genaue Anleitung mit Tipps und Trick braucht, dann klickt gerne auf die Links. Ich werde auch, wenn vorhanden, euch die passenden YouTube Videos dazu von mir verlinken, falls ihr es bildlich braucht. Ansonsten ist aber die Zubereitung auch nochmal hier extra im Rezept aufgeschrieben. :)

Zubereitungszeit: 3-4 Stunden 

Backzeit: 28 Minuten + 2 x 15 Minuten + 30 Minuten 

Kühlzeit: 4-5 Stunden 

Portionen: ca. 20-25 Personen 

Zutaten für eine hohe Torte mit 20cm im Durchmesser:

Macarons:

2,5 Eiweiß (ca. 80-85g)

20g Zucker

1 Prise Salz

160g Puderzucker (gesiebtes Gewicht)

90g gemahlene Mandeln (gesiebtes Gewicht)

Baiser:

2 Eiweiß

100g Zucker

Schokobiskuitboden:

8 Eiweiß

1 Prise Salz

8 Eigelb

250g Zucker

160g Mehl

70g Speisestärke

50g Backkakao

10g Backpulver

Swiss Meringue Buttercream:

90g Eiweiß (ca. 3 Eiweiß)

1 Prise Salz

140g Zucker

250g Zimmerwarme Butter

2 TL Vanilleextrakt

Himbeercreme:

600g Schlagsahne 

300g Doppelrahmfrischkäse

200g Magerquark

4 Pck. Sahnestandmittel

100g Puderzucker 

+250g TK Himbeeren

50ml Wasser

15g Agartine

100g Zucker

Zubereitung:

Tag 1:

Macarons + Baiser:

1. Am Vortag am besten die Macaronsschalen und die Baiser vorbereiten, da diese etwas Zeit benötigen. Nach meinem Grundrezept hier einmal die Macaronsschalen zubereiten und pink einfärben. 
2. Während die Macarons backen, für den Baiser das Eiweiß und die Prise Salz mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 4 Minuten steif schlagen. Anschließend den Zucker dazu geben und nochmal für weitere 2 Minuten rühren. Den Eischnee mit Lebensmittelfarbpaste pink einfärben und in einen Spritzbeutel mit Rosentülle füllen. Nun auf ein Backblech mit Backpapier Rosen und Tupfer aufspritzen und das Ganze im vorgeheizten Backofen nach den Macarons bei 100°C Umluft ca. 30-40 Minuten trocknen lassen, bis sich die Baiser vom Backblech anheben lassen.
3. Beide Sachen vollständig auskühlen lassen und anschließend in einer Dose luftdichtverpackt über Nacht auf Zimmertemperatur lagern.

Tag 2:

Schokobiskuit: (Für weitere Tipps gerne hier vorbeischauen)

1. Als erstes das Eiweiß und die Prise Salz mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 4 Minuten steif schlagen, sobald das Eiweiß an Volumen zunimmt, danach 1/3 des Zuckers einrieseln lassen und für weitere 2 Minuten mixen. (TIPP: Der Eischnee ist fest, wenn ihr einmal die Schüssel auf den Kopf stellt und nichts runterkommt.)
2. In einer separaten Schüssel Eigelbe mit dem restlichen Zucker 4 Minuten hellcremig schlagen.
3. Danach den Eischnee in drei Schritten mit einem Teigschaber vorsichtig in die Eigelbmasse unterheben.
4. Mehl, Speisestärke, Backkakao und Backpulver miteinander vermengen, in zwei Schritten in die Schüssel sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. 
5. Biskuitteig in zwei mit Backpapier eingeschlagene 20cm Backringe füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C O/U Hitze ca. 28-30 Minuten backen. (TIPP: Beide Backringe müssten auf ein Backblech passen, sodass man es gleichzeitig backen kann.)
6. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen.

Swiss Meringue Buttercream: (Für weitere Tipps hier vorbeischauen.)

1. Als erstes ein Wasserbad vorbereiten. In einen Topf zwei Finger breit hoch Wasser füllen und eine Rührschüssel rauflegen. WICHTIG: Die Schüssel darf NICHT das Wasser berühren, wir arbeiten nämlich mit dem Wasserdampf. 
2. Das Eiweiß und den Zucker in die Schüssel geben und unter ständigem Rühren auf dem Herd bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten erhitzen. Das Eiweiß auf ca. 70° C erhitzen. Im besten Fall könnt ihr die Temperatur mit einem Thermometer messen, ansonsten einfach die 6-8 Minuten einhalten und wenn ihr einmal mit dem Finger in die Masse tunkt und ihr zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr spürt, ist die Eiweißmasse bereit zum Weiterverarbeiten. Es ist super wichtig, dass ihr dabei fleißig rührt, ansonsten stockt euch das Eiweiß und ihr erhaltet Rührei.
3. Die Schüssel vom Wasserbad runternehmen und das Eiweiß mit dem Handrührer auf höchster Stufe mindestens 10 Minuten kalt aufschlagen. Hier solltet ihr  euch wirklich die Zeit nehmen, denn die Masse muss komplett erkalten, fest werden und Spitzen ziehen.
4. Wenn ihr dann eine schöne standfeste Masse habt, könnt ihr Esslöffelweise die weiche Butter einrühren. Der Eischnee muss erkaltet sein, damit eben jetzt die Butter nicht schmilzt.
5. Die Buttercreme jetzt nochmal für gute 5 Minuten auf höchster Stufe fluffig aufschlagen. 
6. Buttercreme umfüllen und auf Zimmertemperatur bei Seite stellen.

Himbeercreme:

1. Himbeeren, Wasser, Agartine und Zucker in einem Topf klümpchenfrei verrühren und auf dem Herd unter ständigem Rühren für mindestens 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Bitte hier die Zeit stoppen, da die Kochzeit sehr wichtig ist, ansonsten kann die Agartine ihre Wirkung nicht auslassen. 
2. Danach den Topf vom Herd ziehen und die Himbeermasse an der Seite für 10-15 Minuten ausdampfen lassen.
3. In der Zwischenzeit Sahne, Frischkäse und Quark in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz erst auf niedriger Stufe kurz verrühren, dann mit zunehmender Geschwindigkeit Sahnestandmittel und Puderzucker einrühren lassen und die Creme komplett steif schlagen. Das dauert ca. 2-3 Minuten und dann ist die Grundcreme fertig.

Weiterverarbeitung:

1. Die Biskuitböden vom Backring entfernen und jeweils zweimal durchschneiden, sodass ihr insgesamt 6 Böden habt.
2. Nun 3 EL von der Creme in die lauwarme Himbeermasse einrühren. Den Topfinhalt vorsichtig zur restlichen Creme geben und mit einem Schneebesen per Hand alles gut miteinander vermengen. 
3. Den ersten Biskuitboden auf einen Servierteller legen und außen rum einen hohen Backring befestigen. Nun 1/5 von der Himbeercreme auf den ersten Biskuitboden verteilen und glatt streichen. (TPP: Gerne könnt ihr den Biskuitboden vorher mit etwas Milch tränken, dann werden sie noch saftiger.) Über die Creme den nächsten Boden geben und so weiterstapeln, bis ihr mit dem letzten Biskuitboden aufhört.
4. Auf den letzten Biskuitboden dann 2 El von der vorbereiteten Buttercreme verstreichen, die Torte oben abdecken und so für mindestens 2-3 Stunden zum fest werden in den Kühlschrank stellen.
5. Nach der Kühlzeit den Backring entfernen. Die Buttercreme in drei Teilen und einen Teil jeweils mit pinker Lebensmittelfarbe dunkelrosa und hellrosa einfärben.
6. Mit einer Winkelpalette grob von der weißen Creme auf das obere 1/3 am Rand der Torte verstreichen, die Mitte mit der hellen pinken Creme einstreichen und den unteren Teil mit der dunkel pinken Creme. An dieser Stelle könnt ihr das Ganze ruhig grob einstreichen, da wir erst jetzt im Nachhinein mit einer großen Teigkarte oder einer Winkelpalette das Ganze einmal glattstreichen und die überschüssige Creme abziehen werden. Wenn an einigen Stellen der Kuchen wieder durchscheint, dann einfach wieder etwas von der Buttercreme auftragen und wieder glatt abziehen. (TIPP: Am besten stellt ihr die Torte von Anfang an auf eine drehbare Tortenplatte oder einen Pizzateller. Dann könnt ihr mit der einen Hand den Teller drehen und mit der anderen Hand dann mit der Teigkarte die Creme am Rand glatt streichen.)
7. Die Oberfläche schließlich mit der weißen Creme einstreichen und sobald ihr zufrieden seid mit der Torte, kommt sie nochmal für mindestens 30-60 Minuten in den Kühlschrank.

Fertigstellung:

1. Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen und die Macarons damit befüllen. Von der Creme unbedingt 1-2 El im Spritzbeutel für die Deko aufheben. Die Creme reicht nicht für alle Macarons aus, aber wir brauchen auch nur 5-6 Stück für die Torte. Die leeren Schalen könnt ihr dennoch verpackt lange aufheben und für euer nächstes Projekt nutzen. Zwischenzeitlich die Macarons auch nochmal kühl stellen.
2. Nach der Kühlzeit die Torte schließlich nur noch mit den Macarons, Baiserrosen, Himbeeren und der restlichen Creme dekorieren.
3. Somit wäre die Torte fertig und sofort bereit zum verschenken. Gerne könnt ihr sie über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sie stabiler ist. Dann kann man sie auch ohne Probleme transportieren. 

Viel Spaß beim Ausprobieren,

eure Kiraz<3