Bald steht auch schon Ostern vor der Tür und jedes Jahr fragt man sich auf's neue was man backen sollte. Manchmal hat man einfach keine Lust etwas aufwändiges zu machen oder gar Zeit dafür. Deshalb gibt es von mir ein super einfaches und schnelles Rezept für Kokos-Cupcakes mit niedlichen Hasenohren, die nicht nur optisch super ankommen, sondern auch geschmacklich ein Highlight sind. ;)
Zutaten für 14-16 Cupcakes:
Kokos-Teig:
2 Eier
100g Zucker
eine Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
170g Mehl
50g Kokosmehl
1 Pck. Backpulver
150ml Öl
100ml Selta
Creme:
200g Sahne
100g Mascarpone
100g Magerquark
4 TL Sanapart
25g Puderzucker
Dekoration:
200g Kokosraspeln
14-16 Marshmallows
28-32 Zuckeraugen
Zubereitung:
Kokos-Teig:
- Als erstes die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz 4-5 Minuten weiß-schaumig schlagen.
- Zunächst die flüssigen Zutaten bei niedriger Stufe kurz unterrühren.
- Die trockenen Zutaten in die Eier-Masse sieben und ebenfalls bei niedriger Stufe kurz unterrühren.
- Anschließend den Teig mit einem Eisportionierer in die Muffinförmchen verteilen.
- Nun die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 18°C O/U ca. 20 Minuten backen.
- Nachdem Backen komplett abkühlen lassen.
Creme:
- Die Sahne mit 2 TL Sanapart steifschlagen.
- In einer separaten Schüssel die Mascarpone und den Quark mit Puderzucker und 2 TL Sanapart ebenfalls steifschlagen.
- Anschließend die Sahne kurz in die Mascarponen-Quark-Creme untermixen.
Fertigstellen:
- Nun ca. 1-1,5 Esslöffel von der Creme auf ein Muffin geben und mit einem Buttermesser oder einer kleinen Winkelpalette einen glatten Hügel streichen.
- Die wiederholen, bis alle Muffins aufgebraucht sind.
- Jetzt schneidet ihr die Marshmallows diagonal in der Mitte durch.
- Mit der breiteren Seite werden sie dann auf die Cupcakes platziert, sowie die Zuckeraugen.
- Anschließend nur noch die Kokosraspeln an den Cupcake drücken und genießen.
Viel Spaß beim Nachbacken,
eure Kiraz<3
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