Candy Birthday Cake/ mit Vanillecreme und Erdbeerstückchen

Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Blogeintrag.

Heute habe ich nach langer Zeit wieder für euch eine Geburtstagstorte. Es ist ein Candy Cake, jedoch ist der Aufbau diesmal anders. Statt eines Biskuitbodens habe ich mich diesmal für helle saftige Rührteigböden mit einer Vanillecreme und Erdbeerstückchen entschieden. Die Komponenten sind zwar anders als bei den anderen Torten, aber in der Zubereitung und Herstellung auf keinen Fall komplizierter. Ich habe die Torte wie immer an zwei Tagen hergestellt sprich am 1. Tag die Böden gebacken, die Creme zubereitet und die Torte gestapelt. Am 2. Tag, also am Tag des Verzehrs, habe ich sie fertiggestellt. Mein genaues Zeitmanagement schreibe ich euch aber auch wie immer nochmal unten ausführlich auf, sodass ihr eine grobe Vorstellung habt und es für euch am besten planen könnt. 

Zubereitungszeit: 1,5-2h

Backzeit: 28-32 Minuten

Kühlzeit: min. 4h 30min, noch besser über Nacht

Portion: 12-14 Stück

Zutaten für eine Torte mit 18cm im Durchmesser:

Rührteig:

250g zimmerwarme Butter

200g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

4 zimmerwarme Eier (Größe M)

250g Mehl

12g Backpulver

50ml Milch

Creme

600g Schlagsahne

500g Mascarpone

3 Pck. Sahnesteif

110g Puderzucker

2 TL Vanillextrakt

330g Erdbeeren

Deko:

80g Zartbitterkuvertüre + 1 gestrichenen TL Kokosöl

Kinderriegel, Schokobons, Kinderbueno, Erdbeeren

Zubereitung:

Tag 1: Kuchenböden backen (ca. 14.00 Uhr), Creme zubereiten und Torte stapeln (ca. 18.00 Uhr)

Rührteig: (Für die genaue Zubereitung gerne bei diesem YouTube Video von mir vorbeischauen.)

1. Als erstes Butter, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer auf mittlerer Stufe 4 Minuten weißschaumig aufschlagen. (WICHTIG: Die Butter muss unbedingt zimmerwarm sein, ansonsten funktioniert das nicht!).
2. Danach jeweils nach und nach für 30 Sekunden die Eier einrühren. Mehl, Backpulver und Milch dazugeben und kurz auf niedriger Stufe für gerade mal 30 Sekunden einrühren, bis sich alles verbindet.
3. Den Teig in zwei mit Backpapier eingeschlagene 18cm Backringe füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 170 C O/U Hitze für ca. 28-32 Minuten backen. (TIPP: Am besten nach 28 Minuten die Stäbchenprobe machen, wenn nichts mehr hängen bleibt ist der Kuchen durch.)
4. So einmal vollständig auskühlen lassen.

Creme:

1. Für die Creme als erstes die Erdbeeren waschen und in kleine Würfel schneiden. (WCHTIG: Danach die Erdbeeren gut abtrocknen, ansonsten wässern sie in der Creme.)
2. Kalte Schlagsahne und Mascarpone in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz mit zunehmender Geschwindigkeit steif schlagen, dabei das Sahnesteif hinzugeben. Zu Letzt für 15 Sekunden Puderzucker und Vanilleextrakt auf niedriger Stufe einrühren. (TIPP: Das ganze Aufschlagen dauert maximal 2- 2 1/2 Minuten mit der Küchenmaschine.)
3. 1/4 der Creme in eine separate Schale füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen. Das brauchen wir zum Einstreichen der Torte und für die Deko.

Weiterverarbeitung:

1. Die Kuchenböden vom Backpapier und Backring lösen und mit einer Tortensäge oder einem Brotmesser in der Mitte jeweils waagerecht durchschneiden, sodass ihr am Ende insgesamt 4 Böden habt.
2. Den ersten Boden auf einen Servierteller legen und darunter am besten eine drehbare Tortenplatte oder ein Pizzateller stellen. Das Füllen ist dann so gleich einfacher. Um den Kuchenboden einen hohen Tortenring einspannen.
3. 1/3 der Vanillecreme auf den ersten Kuchenboden glatt streichen, darüber dann 1/3 der Erdbeerwürfel verteilen und leicht eindrücken. Den zweiten Kuchenboden rauflegen und so weiterstapeln.
4. Beim Kuchendeckel angelangt dann ca. 2 Esslöffel von der aufgehobenen Creme auf die Oberfläche streichen und die Torte so abgedeckt für mindestens 4-5 Stunden, aber noch besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2: Torte einstreichen und dekorieren (ca. 8.00 Uhr)

Fertigstellung:

1. Mit einem dünnen Messer am Rand des Tortenrings entlangfahren, den Backring von der Torte lösen und anheben. 
2. Die Torte mit Hilfe einer Winkelpalette nun erst mit einer dünnen Schicht von der aufgehobenen Vanillecreme einstreichen, so dass die Krümel erstmal gebunden werden. Mit einer zweiten großzügigeren Schicht die Torte dann rundum glatt einstreichen.
3. Die Torte so nochmal für 20-30 Minuten kühl stellen und in der Zwischenzeit die Zartbitterkuvertüre fein hacken und mit dem Kokosöl in einer Schale über dem warmen Wasserbad schmelzen. Nach dem die Kuvertüre komplett geschmolzen ist, die Schale vom Wasserbad runternehmen und an der Seite ca. 5-7 Minuten auskühlen lassen. (WICHTIG: Die Schokolade darf nicht zu warm sein, ansonsten schmilzt die Creme am Rand der Torte beim Drippen.)
4. Die Kuvertüre anschließend am Rand der Torte runterdrippen lassen. Dafür mit einem Teelöffel erstmal nur ein wenig von der Kuvertüre kurz vor den Rand der Torte geben und mit dem Löffel dann vorsichtig und kontrolliert am Rand "runterschupsen". (TIPP: An dieser Stelle gerne in meinem Instagram Highlight vorbeischauen, da erkläre ich nochmal wie man am besten Tortendrips macht.)
5. Die restliche Schokolade dann auf die Oberfläche der Torte verteilen.
6. Bevor die Schokolade aushärtet auf die Oberfläche dann die gewünschten Süßigkeiten geben. Die Torte entweder direkt servieren und genießen oder bis dahin wieder in den Kühlschrank stellen.

Viel Spaß beim Ausprobieren,

eure Kiraz<3

Raffaello-Torte mit Erdbeeren/ für jeden Anlass

Halli Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Rezept.

Heute habe ich für euch ungelogen die leckerste Raffaello Torte der Welt. Das Ganze besteht aus saftigen Vanilleböden, einer Raffaellocreme und Erdbeeren. Ihr fragt euch, was das Besondere an meiner Torte sein soll? Die Raffaello Kugeln werden zu einer Art Nussmus püriert und so in die Creme eingerührt. Dadurch ist der Geschmack vieeeel intensiver und das Zusammenspiel der einzelnen Komponenten ist einfach nur ein Träumchen. Probiert gerne einmal die Torte aus und lasst euch selbst überzeugen.

YouTube-Video:( https://www.youtube.com/watch?v=jFLPWLh9ZdE&t=365s)

Zubereitungszeit: 1h 45 min

Backzeit: 28-32 Minuten

Kühlzeit: mind. 4 Stunden, besser über Nacht

Portionen: 12-14 Stück

Zutaten für eine hohe Torte mit 18cm im Durchmesser:

Rührteig:

250g zimmerwarme Butter

200g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

4 zimmerwarme Eier

250g Mehl

12g Backpulver

50ml Milch

Creme:

23 Raffaello Kugeln (1 große Packung)

600g kalte Schlagsahne 

500g Mascarpone

3 Pck. Sahnesteif

110g Puderzucker

1 TL Vanilleextrakt

300g in Würfel geschnittene Erdbeeren

Dekoration:

100g Kokosraspeln + pinke oder rote Lebensmittelfarbpaste 

3 Erdbeeren

3 Raffaellos

Anmerkung:
Falls ihr keine so hohe Torte haben wollt, dann könnt ihr gerne die Mengen einmal alle halbieren, dann habt ihr ein feines kleines Törtchen oder ihr backt die Torte mit meiner angegeben Mengen nur in einer größeren Form, dann ist es eine flache Torte.

Zubereitung:

Rührteig:

1.  Als erstes Butter, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer auf mittlerer Stufe 4 Minuten weißschaumig aufschlagen. (WICHTIG: Die Butter muss unbedingt zimmerwarm sein, ansonsten funktioniert das nicht!).
2. Danach jeweils nach und nach für 30 Sekunden die Eier einrühren. Mehl, Backpulver und Milch dazugeben und kurz auf niedriger Stufe für gerade mal 30 Sekunden einrühren, bis sich alles verbindet.
3. Den Teig in zwei mit Backpapier eingeschlagene 18cm Backringe füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 170 C O/U Hitze für ca. 28-32 Minuten backen. (TIPP: Am besten nach 28 Minuten die Stäbchenprobe machen, wenn nichts mehr hängen bleibt ist der Kuchen durch.)
4. So einmal vollständig auskühlen lassen.

Creme:

1. Für die Creme als erstes die Raffaellos mit einem Pürierstab oder in einem Zerkleinerer zu einem Mus mixen. Am Anfang wirkt es trocken, danach wird es aber wie Nussmus. So kurz an die Seite stellen.
2. Erdbeeren waschen und in kleine Würfel schneiden. (WCHTIG: Danach die Erdbeeren gut abtrocknen, ansonsten wässern sie in der Creme.)
3. Kalte Schlagsahne und Mascarpone in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz mit zunehmender Geschwindigkeit steif schlagen, dabei das Sahnesteif hinzugeben. Zu Letzt für 15 Sekunden Puderzucker und Vanilleextrakt auf niedriger Stufe einrühren. (TIPP: Das ganze Aufschlagen dauert gerade mal 2- 2 1/2 Minuten mit der Küchenmaschine.)
4. 1/3 der Creme in eine separate Schale füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen. Das brauchen wir zum Einstreichen der Torte und für die Deko. In die restliche Creme die pürierten Raffalellos mit einem Teigschaber unterheben. Diese Creme ebenfalls kurz in den Kühlschrank stellen.

Weiterverarbeitung: 

1. Die Kuchenböden vom Backpapier und Backring lösen und mit einer Tortensäge oder einem Brotmesser in der Mitte jeweils waagerecht durchschneiden, sodass ihr am Ende insgesamt 4 Böden habt.
2. Den ersten Boden auf einen Servierteller legen und darunter am besten eine drehbare Tortenplatte oder ein Pizzateller stellen. Das Füllen ist dann so gleich einfacher. Um den Kuchenboden einen hohen Tortenring einspannen.
3. 1/3 der Raffaellocreme auf den ersten Kuchenboden glatt streichen, darüber dann 1/3 der Erdbeerwürfel verteilen. Zweiten Kuchenboden rauflegen und so weiterstapeln.
4. Beim letzten Kuchenboden angelangt, dann das letzte bisschen (ca. 2 EL) von der Raffaellocreme darauf verteilen. Die Torte so abgedeckt für mindestens 4 Stunden, aber noch besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung:

1. Kokosraspeln mit der Lebensmittelfarbpaste in einen Frühstückbeutel geben und die Farbe in die Kokosraspeln mit den Händen einarbeiten, bis sie sich verfärben. 8TIPP: Je nach dem wie intensiv ihr die Farbe haben wollt, mehr oder weniger Farbpaste dazugeben.)
2. Mit einem dünnen Messer am Rand des Tortenrings entlangfahren, den Backring von der Torte lösen und anheben. 
3. Die Torte mit Hilfe einer Winkelpalette nun mit einer dünnen Schicht von der aufgehobenen neutralen Sahne-Mascarpone-Creme einstreichen, so dass die Krümel erstmal gebunden werden. Mit einer zweiten großzügigeren Schicht die Torte dann rundum glatt einstreichen.
4. Anschließend die Torte mit den eingefärbten Kokosraspeln eindecken. 
5. Die restliche neutrale Sahne in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen französischen Sterntülle füllen und auf die Oberfläche Tupfer aufspritzen. Auf diese dann gerne Erdbeerhälften und halbierte Raffaellos platzieren und damit wäre dann die Tote sofort servierbereit. 

Viel Spaß beim Ausprobieren, 

eure Kiraz<3

Blue Birthday Cake/ Blaue Geburtstagstorte mit Himbeer-Vanille-Creme

Halli Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Blogeintrag.

Heute gibt es neben den ganzen pinken Geburtstagstorten mal eine blaue Geburtstagstorte. Gefüllt ist sie mit einem Vanillebiskuitboden und einer Himbeer-Vanille-Creme. Eingestrichen habe ich sie diesmal eben mit einer blauen Swiss Meringue Buttercream. Das Zeitmanagement von dieser Torte ist diesmal auch ein wenig anders. Ich habe die Torte an einem Teig gebacken und fertig gestellt, dafür habe ich am Morgen mit den Biskuitböden angefangen und später nach und nach dann die anderen Komponenten zubereitet, sodass die Torte am Abend abgeholt werden konnte. Normalerweise teile ich mir diese Schritte auf zwei Tage auf, da es dann angenehmer in der Zubereitung ist, jedoch wurde die Torte ein Tag vor dem eigentlichen Verzehr abgeholt und da ich möchte, dass sie so frisch wie möglich verzehrt wird und nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank steht, musste es diesmal auch so funktionieren. Ansonsten verlinke ich euch hier auch mal gleich eine weitere Geburtstagstorte, bei der das Zeitmanagement so ist, wie ich es eigentlich lieber habe. So könnt ihr euch einen Überblick erschaffen und je nach dem, wie es euch besser passt, selber eure Torten planen. :)

Schoko Donut Torte: http://kirasbakery.blogspot.com/2021/01/schoko-donut-tortebirthday-cake.html

Zubereitungszeit: 3 Stunden 

Backzeit: ca.28 Minuten 

Kühlzeit: 4-5 Stunden 

Portionen: ca. 20-25 Personen 

Zutaten für eine hohe Torte mit 20cm im Durchmesser:

Biskuitboden:

8 Eiweiß

1 Prise Salz

8 Eigelb

250g Zucker

1 Pck. Vanillezucker 

215g Mehl

70g Speisestärke

10g Backpulver

Swiss Meringue Buttercream:

90g Eiweiß (ca. 3 Eiweiß)

1 Prise Salz

140g Zucker

250g Zimmerwarme Butter

2 TL Vanilleextrakt

Blaue Lebensmittelfarbe

Himbeercreme:

600g Schlagsahne 

300g Doppelrahmfrischkäse

200g Magerquark

4 Pck. Sahnestandmittel

100g Puderzucker 

+150g TK Himbeeren

50ml Wasser

10g Agartine

80g Zucker

+ 2TL Vanilleextrakt

Außerdem:

1 Pck. blauen und weißen Fondant 

Zubereitung:

Tag 1: Deko vorbereiten

1. Für die Dekoration blauen Fondant weich kneten und kleine Kügelchen daraus rollen. Gerne weißen und blauen Fondant grob vermischen, dann habt ihr marmorierte Kugeln. Diese dann einfach über Nacht in einer Dose auf Zimmertemperatur lagern.

Tag 2: Biskuit backen, Torte stapeln und Torte dekorieren

Biskuitboden: (Für weitere Tipps gerne hier vorbeischauen)

1. Als erstes das Eiweiß und die Prise Salz mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz auf höchster Stufe 4 Minuten steif schlagen. Sobald das Eiweiß an Volumen zunimmt 1/3 des Zuckers einrieseln lassen und für weitere 2 Minuten mixen. (TIPP: Der Eischnee ist fest, wenn ihr einmal die Schüssel auf den Kopf stellt und nichts runterkommt.)
2. In einer separaten Schüssel Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker 4 Minuten hellcremig schlagen.
3. Danach den Eischnee in drei Schritten mit einem Teigschaber vorsichtig in die Eigelbmasse unterheben.
4. Mehl, Speisestärke, und Backpulver miteinander vermengen, in zwei Schritten in die Schüssel sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. 
5. Biskuitteig in zwei mit Backpapier eingeschlagene 20cm Backringe füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C O/U Hitze ca. 28-30 Minuten backen. (TIPP: Beide Backringe müssten auf ein Backblech passen, sodass man es gleichzeitig backen kann.)
6. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen.

Swiss Meringue Buttercream: (Für weitere Tipps hier vorbeischauen.)

1. Als erstes ein Wasserbad vorbereiten. In einen Topf zwei Finger breit hoch Wasser füllen und eine Rührschüssel rauflegen. WICHTIG: Die Schüssel darf NICHT das Wasser berühren, wir arbeiten nämlich mit dem Wasserdampf. 
2. Das Eiweiß und den Zucker in die Schüssel geben und unter ständigem Rühren auf dem Herd bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten erhitzen. Das Eiweiß auf ca. 70° C erhitzen. Im besten Fall könnt ihr die Temperatur mit einem Thermometer messen, ansonsten einfach die 6-8 Minuten einhalten und wenn ihr einmal mit dem Finger in die Masse tunkt und ihr zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr spürt, ist die Eiweißmasse bereit zum Weiterverarbeiten. Das Eiweiß sollte auch wärmer als euer Finger sein. Es ist super wichtig, dass ihr dabei fleißig rührt, ansonsten stockt euch das Eiweiß und ihr erhaltet Rührei.
3. Die Schüssel vom Wasserbad runternehmen und das Eiweiß mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz auf höchster Stufe mindestens 10 Minuten kalt aufschlagen. Hier solltet ihr  euch wirklich die Zeit nehmen, denn die Masse muss komplett erkalten, fest werden und Spitzen ziehen.
4. Wenn ihr dann eine schöne standfeste Masse habt, könnt ihr Esslöffelweise die weiche Butter einrühren. Der Eischnee muss erkaltet sein, damit eben jetzt die Butter nicht schmilzt.
5. Die Buttercreme jetzt nochmal für gute 5 Minuten auf höchster Stufe fluffig aufschlagen und zwischendrin das Vanilleextrakt dazu geben. 
6. Buttercreme umfüllen und auf Zimmertemperatur bei Seite stellen.

Himbeercreme:

1. Himbeeren, Wasser, Agartine und Zucker in einem Topf klümpchenfrei verrühren und auf dem Herd unter ständigem Rühren für mindestens 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Bitte hier die Zeit stoppen, da die Kochzeit sehr wichtig ist, ansonsten kann die Agartine ihre Wirkung nicht auslassen. 
2. Danach den Topf vom Herd ziehen und die Himbeermasse an der Seite für 10-15 Minuten ausdampfen lassen.
3. In der Zwischenzeit Sahne, Frischkäse und Quark in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz erst auf niedriger Stufe kurz verrühren, dann mit zunehmender Geschwindigkeit Sahnestandmittel und Puderzucker einrühren lassen und die Creme komplett steif schlagen. Das dauert ca. 2-3 Minuten und dann ist die Grundcreme fertig.

Weiterverarbeitung:

1. Die Biskuitböden vom Backring entfernen und jeweils zweimal durchschneiden, sodass ihr insgesamt 6 Böden erhaltet.
2. 1/3 der Creme in eine separate Schale füllen und davon 3 EL in die lauwarme Himbeermasse einrühren. Den Topfinhalt vorsichtig zu dem restlichen 1/3  geben und mit einem Schneebesen per Hand alles gut verrühren. 
3. In die übrige weiße Creme 2 TL Vanilleextrakt einrühren.
   
4. Den ersten Biskuitboden auf einen Servierteller legen und außen rum einen hohen Backring befestigen. Nun entweder mit der Himbeer- oder Vanillecreme anfangen und  die Torte mit den Biskuitböden stapeln.
   
   
   
5. Auf den letzten Biskuitboden dann 2 El von der vorbereiteten Buttercreme verstreichen, die Torte oben abdecken und so für mindestens 2-3 Stunden zum fest werden in den Kühlschrank stellen.
6. Nach der Kühlzeit den Backring entfernen. Die Buttercreme in drei Teilen und einen Teil jeweils mit blauer Lebensmittelfarbe hellblau und dunkelblau einfärben.
7. Nun als erstes die Oberfläche mit der dunkelblauen Creme glattstreichen. 
8. Danach mit einer Winkelpalette grob etwas von der weißen Creme auf das untere 1/3 am Rand der Torte verstreichen, die Mitte mit der hellblauen Creme einstreichen und den oberen Teil mit der dunkelblauen Creme. An dieser Stelle könnt ihr das Ganze ruhig grob einstreichen, da wir erst jetzt im Nachhinein mit einer großen Teigkarte oder einer Winkelpalette das Ganze einmal glattstreichen und die überschüssige Creme abziehen werden. Wenn an einigen Stellen der Kuchen wieder durchscheint, dann einfach wieder etwas von der Buttercreme auftragen und wieder glatt abziehen. (TIPP: Am besten stellt ihr die Torte von Anfang an auf eine drehbare Tortenplatte oder einen Pizzateller. Dann könnt ihr mit der einen Hand den Teller drehen und mit der anderen Hand dann mit der Teigkarte die Creme am Rand glatt streichen.)
9. Schließlich die Torte nochmal für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung: 

1. Die überschüssige weiße und blaue Buttercreme einfach in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Sterntülle füllen und auf die Oberfläche der Torte 9-12 Tupfer spritzen. Auf diese dann jeweils eine blaue Kugeln geben und die Torte am Rand gerne mit weiteren Kügelchen dekorieren. Falls ihr die Torte auch personalisieren wollt, dann wieder etwas blauen Fondant ausrollen und mit Ausstechern die jeweiligen Buchstaben ausstechen. 
2. Die Torte entweder sofort servieren, ansonsten noch im Kühlschrank lagern.

TIPP: Vor dem Verzehr aber die Torte definitiv 15-20 Minuten auf Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Buttercreme beim Anschnitt nicht zu hart ist. Geschmacklich wird die Torte dann auch aromatischer. Ansonsten könnt ihr die Torte auch gerne erst am nächsten Tag servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren,

eure Kiraz :)

Pink Birthday Cake 2/ Pinke Geburtstagstorte mit Himbeerfüllung

Halli Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Blogeintrag.

Heute habe ich für euch eine weitere Variante für eine pinke Geburtstagstorte. Diesmal mit einem Vanillebiskuitboden, einer Himbeer-Sahne-Frischkäse Creme und einem weißen Drip oben drauf. In der Zubereitung ist die Torte nicht all zu schwer, wenn man einige Tipps & Tricks beachtet und auch ein gutes Zeitmanagement hat. Wie immer werde ich euch meinen genauen Zeitplan notieren, damit ihr auch so effizient wie möglich eine schöne Geburtstagstorte zaubern könnt. Ich teile mir alles immer auf zwei Tage auf, sodass die Torte nicht zu lange im Kühlschrank steht und so frisch wie möglich verzehrt werden kann d.h. am ersten Tag wird vorbereitet, am zweiten Tag dann fertiggestellt und verzehrt. 

Zubereitungszeit: ca.4 Stunden 

Backzeit: 2x15 Minuten, 25 Minuten

Kühlzeit: Über Nacht + 30 Minuten

Portionen: 20 Stück

Zutaten für eine hohe Torte mit 18cm im Durchmesser:

Macarons:

2,5 Eiweiß (ca.80-85g)

20g Zucker

1 Prise Salz

160g Puderzucker (gesiebtes Gewicht)

90g gemahlene Mandeln (gesiebtes Gewicht)

Macarons Füllung:

10 Raffaello Kugeln  

Biskuitboden:

6 Eiweiß

1 Prise Salz

6 Eigelb

200g Zucker

1 Pck. Vanillezucker 

150g Mehl

50g Speisestärke

10g Backpulver

Swiss Meringue Buttercream:

90g Eiweiß (ca. 3 Eiweiß)

1 Prise Salz

140g Zucker

250g zimmerwarme Butter

2 TL Vanilleextrakt

Pinke Lebensmittelfarbpaste, Alternativ rote verwenden und nur ganz wenig rein tun

Himbeercreme:

500g Schlagsahne 

300g Doppelrahmfrischkäse

3 Pck. Sahnestandmittel

100g Puderzucker 

+150g TK Himbeeren

50ml Wasser

10g Agartine

80g Zucker

Außerdem:

100g geschmolzene weiße Schokolade oder Kuvertüre

frische Himbeeren

Raffaello Kugeln  

Fertige Baisers

Zubereitung:

Tag 1: Macarons+Biskuitboden backen, Torte stapeln 

Macarons:

1. 
   Am Vormittag hier nach meinem Grundrezept die Macaronsschalen zubereiten und pink einfärben. Dann wie in der Anleitung beschrieben, die Macarons 1-2 Stunden an der Luft trocknen lassen.
2. Die Macarons anschließend in den vorgeheizten Ofen bei 125° Umluft schieben und für ca. 12-15 Minuten backen. Währenddessen den Biskuitboden zubereiten. 

(TIPP: Da wir die Macarons erst am nächsten Tag weiterverarbeiten, empfehle ich euch sie einfach luftdicht verpackt in einer Dose auf Zimmertemperatur zu lagern.)

Biskuitboden: 

(Für weitere Tipps gerne hier auf meinem Blog oder hier auf  YouTube vorbeischauen)

1. Als erstes das Eiweiß und die Prise Salz mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz auf höchster Stufe 4 Minuten steif schlagen, sobald das Eiweiß an Volumen zunimmt, 1/3 des Zuckers einrieseln lassen und für weitere 2 Minuten mixen. (TIPP: Der Eischnee ist fest, wenn ihr die Schüssel auf den Kopf stellt und nichts runterkommt.)
2. In einer separaten Schüssel Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker 4 Minuten hellcremig schlagen.
3. Danach den Eischnee in drei Schritten mit einem Teigschaber vorsichtig in die Eigelbmasse unterheben.
4. Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander vermengen, in zwei Schritten in die Schüssel sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. 
5. Biskuitteig in zwei mit Backpapier eingeschlagene 18cm Backringe füllen und den Backofen auf 180° C O/U Hitze hochstellen und die Böden direkt nach den Macarons für ca.23-26 Minuten backen. (TIPP: Beide Backringe müssten auf ein Backblech passen, sodass man es gleichzeitig backen kann.)
6. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen.

Himbeercreme:

1. Himbeeren, Wasser, Agartine und Zucker in einem Topf klümpchenfrei verrühren und auf dem Herd unter ständigem Rühren für mindestens 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Bitte hier die Zeit stoppen, da die Kochzeit sehr wichtig ist, ansonsten kann die Agartine ihre Wirkung nicht auslassen. 
2. Danach den Topf vom Herd ziehen und die Himbeermasse für 10-15 Minuten an der Seite ausdampfen lassen.
3. In der Zwischenzeit Sahne und Frischkäse in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz erst auf niedriger Stufe kurz verrühren, dann mit zunehmender Geschwindigkeit Sahnestandmittel und Puderzucker einrühren lassen und die Creme komplett steif schlagen. Das dauert höchstens 1-2 Minuten und dann ist die Grundcreme fertig.

Weiterverarbeitung:

1. Die Biskuitböden vom Backring entfernen und jeweils zweimal durchschneiden, sodass ihr insgesamt 6 Böden erhaltet.
2. Nun 3 EL von der Grundcreme in die lauwarme Himbeermasse einrühren. Den Topfinhalt vorsichtig zur restlichen Creme geben und mit einem Schneebesen per Hand alles gut miteinander vermengen. 
3. Den ersten Biskuitboden auf einen Servierteller legen und außen rum einen hohen Backring befestigen. Nun 1/5 von der Himbeercreme auf den ersten Biskuitboden verteilen und glatt streichen. (TPP: Gerne könnt ihr den Biskuitboden vorher mit etwas Milch oder einer anderen Flüssigkeit tränken.) Über die Creme den nächsten Boden geben und so weiterstapeln, bis ihr mit dem letzten Biskuitboden aufhört.
4. Auf den letzten Biskuitboden dann eine sehr dünne Schicht von der Himbeercreme verteilen und  die Torte am besten abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2: Buttercreme zubereiten, Macarons füllen, Torte einstreichen und dekorieren

Swiss Meringue Buttercream: 

(Für weitere Tipps hier auf meinem Blog oder hier auf  YouTube vorbeischauen.)

1. Als erstes ein Wasserbad vorbereiten. In einen Topf zwei Finger breit hoch Wasser füllen und eine Rührschüssel rauflegen. WICHTIG: Die Schüssel darf NICHT das Wasser berühren, wir arbeiten nämlich mit dem Wasserdampf. 
2. Das Eiweiß und den Zucker in die Schüssel geben und unter ständigem Rühren auf dem Herd bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten erhitzen. Das Eiweiß auf ca. 70° C erhitzen. Im besten Fall könnt ihr die Temperatur mit einem Thermometer messen, ansonsten einfach die 6-8 Minuten einhalten und wenn ihr einmal mit dem Finger in die Masse tunkt und ihr zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr spürt, ist die Eiweißmasse bereit zum Weiterverarbeiten. Außerdem sollte das Eiweiß dann auch wärmer als euer Finger sein. Es ist super wichtig, dass ihr dabei fleißig rührt, ansonsten stockt euch das Eiweiß und ihr erhaltet Rührei.
3. Die Schüssel vom Wasserbad runternehmen und das Eiweiß mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz auf höchster Stufe mindestens 10 Minuten kalt aufschlagen. Hier solltet ihr  euch wirklich die Zeit nehmen, denn die Masse muss komplett erkalten, fest werden und Spitzen ziehen.
4. Wenn ihr dann eine schöne standfeste Masse habt, könnt ihr Esslöffelweise die weiche Butter einrühren. Der Eischnee muss erkaltet sein, damit eben jetzt die Butter nicht schmilzt.
5. Die Buttercreme jetzt nochmal für gute 5 Minuten auf höchster Stufe fluffig aufschlagen und zwischendrin dann die pinke Lebensmittelfarbpaste und das Vanilleextrakt dazugeben. Je nach dem wie intensiv eure Farbe ist einfach mehr oder weniger hinzugeben, bis ihr eure Wunschfarbe erreicht habt. 
6. Buttercreme umfüllen und auf Zimmertemperatur bei Seite stellen.

Macarons Weiterverarbeitung:

1. Für die Füllung einfach ganz easy die Raffaello Kugeln mit einem Pürierstab oder in einem Zerkleinerer fein mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Falls ihr mit dem Pürierstab arbeitet gerne vorher die Raffaellos bisschen zerdrücken und dann erst pürieren, dann geht es besser.
2. Anschließend die Creme in einen Spritzbeutel füllen, eine kleine Spitze vorne abschneiden und die Macarons damit befüllen.
3. Alternativ könnt ihr später mit der übrigen Buttercreme die Macarons befüllen.

Fertigstellung:

1. Nach der Kühlzeit den Backring entfernen und die Torte erstmal mit einer dünnen Schicht Buttercreme einstreichen. Diese Schicht dient lediglich erstmal nur zur Krümelbindung, deshalb muss es auch noch nicht ganz sauber aussehen. Je, nach dem wie warm bzw. kalt es gerade in eurer Küche ist, gerne die Torte nochmal zum fest werden für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Ansonsten nun die Torte rundum mit einer zweiten großzügigeren Schicht glatt einstreichen. 
2. Die Torte nun wieder kühl stellen und in der Zwischenzeit weiße Schokolade oder Kuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad runternehmen und für 3-5 Minuten kurz auskühlen lassen, damit sie nicht zu warm für die Torte ist.
3. Mit der weißen Schoki am Rand einen Drip machen. 
4. Nun nur noch die Torte nach Lust und Laune mit den Macarons, restlichen Raffaello Kugeln, frischen Himbeeren, dem Baiser und der restlichen Buttercreme dekorieren. 
5. Gerne die Torte jetzt servieren, ansonsten noch im Kühlschrak lagern. Jedoch empfehle ich vor dem Verzehr die Torte für ca. 15-20 Minuten auf Zimmertemperatur stehen zu lassen, dann wird die Buttercreme etwas weicher und der Anschnitt auch leichter. :)

Viel Spaß beim Ausprobieren,

eure Kiraz<3

Number-Cake/ Blaue Zahlentorte mit Kokoscreme/ Birthday Cake

Halli Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Blogeintrag. 

Heute gibt es wieder einmal eine Geburtstagstorte. Der Number-Cake bzw. Letter-Cake Trend ist zwar eigentlich schon um, aber sein wir mal ehrlich, diese Torten sind zu schön um nicht mehr im Trend zu sein. Die gehen wirklich immer! Vor Jahren habe ich euch ein Rezept dazu hier geteilt. Damals bestand die Torte aus einem Haselnussmürbeteig und einer Vanillecreme. Heute gibt es mal die Variante mit einem klassischen Mürbeteig, aber dafür mit einer leckeren in blau eingefärbten Kokoscreme.

Es gibt zwei Arten wie man so einen Number-Cake gestalten kann. Die meisten Rezepte, so auch meins, bestehen aus einem Mürbeteig d.h. ist es nicht ganz so kuchenartig, sondern eher wie ein Keks. Geschmäcker unterscheiden sich, aber meiner Meinung nach schmeckt so eine Torte am besten, wenn sie über Nacht im Kühlschrank ziehen konnte. Dadurch weicht dann der Mürbeteig ein bisschen ein und bekommt eine wirklich sehr leckere angenehme Konsistenz. Der Anschnitt wird dann auch leichter. 

Ansonsten ist die Zubereitung wirklich nicht schwer. Wie immer schreibe ich euch mein Zeitmanagement, sowie wichtige Tipps und Tricks auf, damit auch nichts schief gehen kann. Die Vorlagen für die Zahlen kann man sich ganz einfach in beliebigen Größen im Internet ausdrucken.

Zubereitungszeit: 2-3 Stunden 

Backzeit: Pro Zahl ca.10-14 Minuten bei 190° C O/U Hitze

Kühlzeit: Über Nacht

Portionen: 16-20 Personen

Zutaten für eine große 18:

2x Mürbeteig:

300g Mehl

3g Backpulver 

75g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

150g kalte in Würfel geschnittene Butter

Kokoscreme:

600g kalte Schlagsahne 

500g Doppelrahmfrischkäse

180-200g Kokoscreme *

180g Puderzucker 

3 Pck. Sahnesteif 

blaue Lebensmittelfarbpaste (Ich hatte eine blaue Farbe aus einem 4er Pack von der Rewe Eigenmarke)

Deko:

Schokobons, Kinderriege, Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, Streusel

* ANMERKUNG: Ich habe eine Dose Kokosmilch (vollfett) bei Lidl gekauft und dann über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Dadurch steigt die Kokoscreme nach oben und das Wasser sinkt auf den Boden der Dose. Ihr könnt dann ganz leicht die obere Schicht mit einem Löffel rausnehmen, die ist dann super fest und cremig. Wichtig ist, dass ihr eine Kokosmilch aus der DOSE mit vollfett kauft, ansonsten funktioniert es nicht. Ich würde auch zu der Marke von Lidl raten, da diese nochmal einen höheren Kokosanteil hat. 

Zubereitung:

Mürbeteig:

1. Für den Mürbeteig einfach alle Zutaten in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. Wichtig ist, dass die Butter frisch aus dem Kühlschrank kommt und in Würfel geschnitten ist, denn wenn wenn die Butter am Anfang zu warm ist, dann wird der Teig zu matschig und ein großen Klumpen Butter verkneten, ist aufwendiger ;). 
2. Den Teig dann flach drücken und in Frischhaltefolie eingewickelt über Nacht oder mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die gleiche Portion wie in den Mengenangaben angegeben nochmal zubereiten und auch in den Kühlschrank stellen. Ich mache das in zwei Portionen, weil es ansonsten mühsam ist so viel Teig zu verkneten.
3. Nach der Kühlzeit erstmal nur eine Portion Teig aus dem Kühlschrank holen. Davon die Hälfte entnehmen, kurz geschmeidig kneten und dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 8mm Dicke ausrollen. Den Teig vorsichtig auf ein Backpapier mit Backblech umsetzen und mit einer Vorlage aus dem Internet die Zahl  "1" ausschneiden. 
4. Den Überschuss mit der zweiten Hälfte des Teiges zusammenkneten und wieder auf die gleiche Dicke ausrollen, auf das gleiche Backblech platzieren und wieder ausschneiden. 
5. Das Blech nun so wieder für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dieser Zwischenschritt ist SUPER wichtig, damit die Zahlen während dem Backen ihre Form behalten und nicht zerlaufen.
6. Währenddessen mit dem Überschuss vom ersten Teig und dem neuen zweiten Teig aus dem Kühlschrank zwei Mal die Zahl "8" vorbereiten. (ACHTUNG: Es kommt immer auf die Größe eurer Zahl an, aber ich musste beide 8en auf ein einzelnes Backblech geben, weil sie nicht auf eins gepasst haben, wohingegen es mit den 1en auf einem Blech gepasst hat.)
7. Die Bleche dann nach und nach in den VORHEGEIZTEN Backofen bei 190° C/U Hitze schieben und für ca. 10-14 Minuten backen. Die Zahlen dürfen keineswegs zu dunkel werden, achtet darauf, dass sie an den Rändern minimal goldig werden, ansonsten sollten sie hell bleiben.(HINWEIS: Die 1en brauchen nicht so lange wie die 8en, weil sie kleiner sind von der Form her und die letzte 8 braucht auch nicht so lange wie die erste, weil dann der Ofen schon extrem warm ist.)
8. Nach dem Backen unbedingt auf dem Backblech komplett auskühlen lassen, vorher brechen sie euch sonst.

Kokoscreme:

1. Kalte Sahne und Doppelrahmfrischkäse in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz erst auf niedriger Stufe verrühren, bis sich beides verbindet und dann mit zunehmender Geschwindigkeit auf höchster Stufe die Creme steif schlagen. Währenddessen Sahnesteif dazu geben. Kurz bevor die Creme fest ist, den Puderzucker und die Kokoscreme, sowie die Lebensmittelfarbpaste kurz einrühren. 

Weiterverarbeitung:

1. Eine 1 und eine 8 auf einen Servierteller legen, einen Teil der Creme in einen Spritzbeutel mit einer großen französischen Sterntülle oder mit einer großen Lochtülle füllen.
2. Nun erst am Rand die Tupfer schön aufspritzen und dann in der Mitte. So am besten die Zahlen mit der Creme kurz für 15 Minuten kühl stellen, damit die Creme auf den Zahlen kurz fest werden kann.
3. Schließlich die zweite Zahl vorsichtig drüberlegen. Mit der restlichen Creme dann auch diese Oberfläche einmal komplett mit Tupfern bedecken. 
4. Jetzt am besten die Torte über Nacht oder mindestens für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen, denn so weicht dann der Mürbeteig ein wenig ein und bekommt eine richtig tolle Konsistenz, ansonsten ist die Torte sehr keksig und auch der Anschnitt wäre sehr unsauber.   
5. Erst am Tag des Verzehrs dann die Torte dekorieren, damit die Früchte nicht matschig werden.

ANMERKUNGEN:

a) Die Kühlzeiten des Mürbeteigs sind wirklich super wichtig, damit die Zahlen ihre Form behalten. Achtet auch darauf, dass der Ofen mindestens 10 Minuten vorgeheizt wird, ansonsten können auch so die Zahlen die Form verlieren.

b) Achtet beim Aufspritzen der Creme darauf, eine Tülle mit einer großen Öffnung zu verwenden, sonst werden die Tupfer nicht ganz so schön. Alternativ könnt ihr es auch nur mit einem Spritzbeutel ohne Tülle machen, da aber dann eine recht große Spitze abschneiden.

c) Wie gesagt, würde ich raten die Torte über Nacht gestapelt kühl zu stellen, da dann die Böden einweichen können. Alles zieht durch und geschmacklich wird es auch besser. 

Viel Spaß beim Ausprobieren,

eure Kiraz<3

Chocolate Dream Cake/ Schoko-Geburtstagstorte/ Chocolate Birthday Cake

Halli Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Blogeintrag. 

Heute gibt es mal wieder eine Schokoladen-Geburtstagstorte. Die Basis dieser Torte ist meiner Donut-Torte sehr ähnlich, denn auch diese Torte besteht wieder aus lockeren Schoko-Biskuitböden, wird allerdings diesmal mit einer Nussnougat-Creme gefüllt. Eingestrichen habe ich die Torte wieder mit meiner anfängerfreundlichen Einstreichcreme. Dekorativ wurden sich diesmal Macarons und verschiedene Süßigkeiten gewünscht. Ich habe zu Rocher sowie Giotto Kugeln, Oreos und Duplos gegriffen, aber an dieser Stelle könnt ihr jede Nascherei eurer Wahl nehmen. Die Macarons habe ich auch selber hergestellt und mit ein paar Tipp & Tricks ist das auch gar nicht so schwer, ansonsten könnt ihr sie natürlich auch weglassen oder fertig kaufen. ;) Bei der Zubereitung schreibe ich euch wie immer mein Zeitmanagement genau auf, sodass ihr effizient wie möglich die Torte easy herstellen könnt. Die einzelnen Schritte sind wie immer erklärt, aber falls ihr es detaillierter haben wollt, dann schaut gerne bei den Blogeinträgen der Grundrezepte, den YouTube-Videos oder Instagram Stories vorbei. Dort habt ihr dann auch alles visuell. Ansonsten wünsche ich euch wie immer viel Spaß beim Ausprobieren und freue mich auf euer Feedback. :)

Zubereitungszeit: 3-4 Stunden 

Backzeit: 30 Minuten + 2x 14 Minuten

Kühlzeit: Über Nacht

Portionen: 20-25 Stück

Zutaten für eine Torte mit 18cm im Durchmesser:

Schoko-Biskuit:

6 Eiweiß 

1 Prise Salz

6 Eigelb

200g Zucker

120g Mehl

50g Speisestärke

30g Backkakao

6g Backpulver

Nougat-Creme:

500g Schlagsahne 

300g Doppelrahmfrischkäse

ca. 5 EL Nutella (hier einfach nach Geschmack gucken)

3 Pck. Sahnesteif

Einstreichcreme:

200g Frischkäse

100g Schmand, alternativ Creme Fraiche oder Saure Sahne

80g geschmolzene Zartbitterkuvertüre 

25g Backkakao

50g Puderzucker (hier könnt ihr auch wieder nach Geschmack mehr oder weniger nehmen)

Schokodrip:

100g geschmolzene Zartbitterkuvertüre 

1 TL Kokosöl 

Macarons:

2,5 Eiweiß (ca.85g)

1 Prise Salz

20g Zucker

160g Puderzucker (gesiebtes Gewicht)

90g gemahlene Mandeln (gesiebtes Gewicht)

+ Nuetlla zum Füllen

Außerdem:

Rocher, Giotto, Oreo, Duplo 

Zubereitung:

Tag 1: Zubereitung der Macaronschalen, Backen und füllen der Kuchenböden

Macarons:

 Ausführlicher Blogeintrag: http://kirasbakery.blogspot.com/2018/04/oreo-macarons-grundrezept.html

Instagram Story mit Schritt für Schritt Erklärung: https://www.instagram.com/stories/highlights/18126981652199970/

1. Als erstes die Macarons einmal nach meinem Grundrezept zubereiten und dann 2 Stunden an der Luft trocknen lassen.
2. Die Macaons im vorgeheizten Backofen bei 125°C Umluft für ca. 12-14 Minuten backen.

Schoko-Biskuitboden: 

Ausführlicher Blogeintrag: http://kirasbakery.blogspot.com/2019/12/schoko-biskuit-fluffiger.html

YouTube-Video: https://www.youtube.com/watch?v=SEVtS7POuxQ

1. Während das zweite Blech Macarons im Ofen ist den Biskuit zubereiten. 
2. Als erstes das Eiweiß und die Prise Salz mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine auf höchster Stufe steif schlagen, sobald das Eiweiß an Volumen zunimmt, 1/3 des Zuckers einrieseln lassen. (TIPP: Der Eischnee ist fest, wenn ihr einmal die Schüssel auf den Kopf stellt und nichts runterkommt.)
3. In einer separaten Schüssel Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker 4 Minuten hellcremig schlagen.
4. Danach den Eischnee in drei Schritten mit einem Teigschaber vorsichtig in die Eigelbmasse unterheben.
5. Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander vermengen, in zwei Schritten in die Schüssel sieben und vorsichtig unterheben. 
6. Zwei Backringe auf 18cm einstellen und auf das gleiche Blech mit Backpapier legen. Den Biskuitteig in beide Ringe aufteilen, glatt streichen und im Backofen bei 180° C O/U ca. 28 Minuten backen.
7. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen.

Nougatt-Creme:

1. Kalte Schlagsahne und Frischkäse mit zunehmender Geschwindigkeit in der Küchenmaschine steif schlagen, währenddessen Sahnesteif dazu geben. Anschließend sehr kurz die Nutella einrühren.

Weiterverarbeitung:

1. Die Biskuitböden jeweils zweimal durchschneiden, sodass ihr insgesamt sechs Böden erhaltet.
2. Ersten Kuchenboden auf einen Servierteller geben und einen hohen Backring drumherum stellen. Den Biskuitboden gerne mit etwas Milch oder Kaffee tränken. Dann 1/6 der Creme, das sind ca. 3 - 4 El, auf den Kuchenboden geben und glatt verstreichen. Nächsten Boden rauf, wieder tränken und wieder Creme drauf verstreichen. Das solange machen, bis ihr den letzten Boden auch raufgegeben habt. Diesen dann mit der restlichen Creme einstreichen und die Torte am besten über Nacht oder mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tag 2: Macarons füllen, Torte einstreichen und dekorieren 

Weiterverarbeitung:

1. Nutella in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen, vorne eine mittelgroße Spitze abschneiden und die Macaronschalen damit befüllen.

Creme zum Bestreichen:

1. Kuvertüre hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und leicht auskühlen lassen.
2. Danach alle Zutaten für die Creme einfach kräftig mit einem Schneebesen glatt rühren. Bitte benutzt an der Stelle kein Küchengerät, da der Frischkäse sonst durch das Überschlagen flüssig werden kann.
3. Anschließend die Torte vom Backring entfernen und mit der Creme komplett rundrum glatt einstreichen. So die Torte für 30 Minuten wieder kühl stellen.
4. In der Zwischenzeit für den Schokodrip wieder etwas Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen.
5. Die Schokolade dann erst am Rand der Torte runterdrippen lassen und den Rest dann obendrauf verstreichen. (TIPP: Hier auf Instagram habe ich bereits ein Highlight, in dem ich ausführlich erkläre, wie man den perfekten Drip macht.)
6. Die restliche Schokolade dann auf die Oberfläche verteilen und die Torte anschließend nur noch mit den Süßigkeiten und den Macarons dekorieren.

Tipp: Wenn ihr den Kuchen und die Füllung sowie ich am Vorabend zubereitet, würde ich euch raten dann am nächsten Tag auch die Torte schon zu servieren, damit sie nicht zu lange rumsteht. Ansonsten am morgen alles Backen und stapeln, am Abend dekorieren und dann erst am nächsten Tag genießen. Das würde auch funktionieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren,

eure Kiraz<3

Pink Birthday Cake/ Geburtstagstorte Mädchen

 Halli Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Blogeintrag.

Heute gibt es eine etwas aufwendigere Torte, die aber auf jeden Fall was her macht. Zum Geburtstag meiner Freundin habe ich diesen Pink Birthday Cake gemacht. Die Torte besteht aus einem lockeren Schokobiskuit, gefüllt mit einer fruchtigen Himbeer-Sahne-Frischkäse-Creme und eingestrichen mit einer Swiss Meringue Buttercream. Dekoriert habe ich die Torte mit selbstgemachten Macarons und Baiserrosen. In der Herstellung ist die Torte etwas zeitintensiver, aber nicht schwierig. Wenn man sich die Zeit gut einteilt, dann ist sie ganz easy hergestellt. Ich habe euch unten im Rezept meinen genauen Ablauf dokumentiert, d.h. falls ihr so vorangeht, dann solltet ihr in perfekt abgestimmter Zeit alles zubereitet habe. :) Bei der Torte habe ich mich bewusst für zwei verschiedene Cremes entschieden. Gefüllt habe ich die Torte mit einer leichten Himbeer-Sahne-Frischkäse Creme, weil die nicht so schwer im Magen liegt, allerdings wird die Torte mit einer Swiss Meringue Buttercream eingestrichen. Di bringt uns zwei Vorteile: Zum einen härtet sie im Kühlschrank besser aus, d.h. falls ihr die Torte transportieren müsst, dann ist es so auf jeden Fall einfacher und zum anderen eignet sich diese Creme auch besser zum Befüllen der Macarons. Praktisch 2 in 1. Denn mit der Sahne Creme wäre es nicht möglich, da sich die Macaronsschalen durch den hohen Feuchtigkeitsanteil auflösen würden. Ansonsten könnt ihr die Torte beliebig füllen oder auch nur die Optik beibehalten, falls sie euch gefällt. Gerne könnt ihr auch die Torte anders einfärben. 

An dieser Stelle eine kleine Anmerkung: An sich gibt es zu den einzelnen Komponenten bereits ausführliche Blogeinträge, d.h. falls ihr nochmal eine genaue Anleitung mit Tipps und Trick braucht, dann klickt gerne auf die Links. Ich werde auch, wenn vorhanden, euch die passenden YouTube Videos dazu von mir verlinken, falls ihr es bildlich braucht. Ansonsten ist aber die Zubereitung auch nochmal hier extra im Rezept aufgeschrieben. :)

Zubereitungszeit: 3-4 Stunden 

Backzeit: 28 Minuten + 2 x 15 Minuten + 30 Minuten 

Kühlzeit: 4-5 Stunden 

Portionen: ca. 20-25 Personen 

Zutaten für eine hohe Torte mit 20cm im Durchmesser:

Macarons:

2,5 Eiweiß (ca. 80-85g)

20g Zucker

1 Prise Salz

160g Puderzucker (gesiebtes Gewicht)

90g gemahlene Mandeln (gesiebtes Gewicht)

Baiser:

2 Eiweiß

100g Zucker

Schokobiskuitboden:

8 Eiweiß

1 Prise Salz

8 Eigelb

250g Zucker

160g Mehl

70g Speisestärke

50g Backkakao

10g Backpulver

Swiss Meringue Buttercream:

90g Eiweiß (ca. 3 Eiweiß)

1 Prise Salz

140g Zucker

250g Zimmerwarme Butter

2 TL Vanilleextrakt

Himbeercreme:

600g Schlagsahne 

300g Doppelrahmfrischkäse

200g Magerquark

4 Pck. Sahnestandmittel

100g Puderzucker 

+250g TK Himbeeren

50ml Wasser

15g Agartine

100g Zucker

Zubereitung:

Tag 1:

Macarons + Baiser:

1. Am Vortag am besten die Macaronsschalen und die Baiser vorbereiten, da diese etwas Zeit benötigen. Nach meinem Grundrezept hier einmal die Macaronsschalen zubereiten und pink einfärben. 
2. Während die Macarons backen, für den Baiser das Eiweiß und die Prise Salz mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 4 Minuten steif schlagen. Anschließend den Zucker dazu geben und nochmal für weitere 2 Minuten rühren. Den Eischnee mit Lebensmittelfarbpaste pink einfärben und in einen Spritzbeutel mit Rosentülle füllen. Nun auf ein Backblech mit Backpapier Rosen und Tupfer aufspritzen und das Ganze im vorgeheizten Backofen nach den Macarons bei 100°C Umluft ca. 30-40 Minuten trocknen lassen, bis sich die Baiser vom Backblech anheben lassen.
3. Beide Sachen vollständig auskühlen lassen und anschließend in einer Dose luftdichtverpackt über Nacht auf Zimmertemperatur lagern.

Tag 2:

Schokobiskuit: (Für weitere Tipps gerne hier vorbeischauen)

1. Als erstes das Eiweiß und die Prise Salz mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 4 Minuten steif schlagen, sobald das Eiweiß an Volumen zunimmt, danach 1/3 des Zuckers einrieseln lassen und für weitere 2 Minuten mixen. (TIPP: Der Eischnee ist fest, wenn ihr einmal die Schüssel auf den Kopf stellt und nichts runterkommt.)
2. In einer separaten Schüssel Eigelbe mit dem restlichen Zucker 4 Minuten hellcremig schlagen.
3. Danach den Eischnee in drei Schritten mit einem Teigschaber vorsichtig in die Eigelbmasse unterheben.
4. Mehl, Speisestärke, Backkakao und Backpulver miteinander vermengen, in zwei Schritten in die Schüssel sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. 
5. Biskuitteig in zwei mit Backpapier eingeschlagene 20cm Backringe füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C O/U Hitze ca. 28-30 Minuten backen. (TIPP: Beide Backringe müssten auf ein Backblech passen, sodass man es gleichzeitig backen kann.)
6. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen.

Swiss Meringue Buttercream: (Für weitere Tipps hier vorbeischauen.)

1. Als erstes ein Wasserbad vorbereiten. In einen Topf zwei Finger breit hoch Wasser füllen und eine Rührschüssel rauflegen. WICHTIG: Die Schüssel darf NICHT das Wasser berühren, wir arbeiten nämlich mit dem Wasserdampf. 
2. Das Eiweiß und den Zucker in die Schüssel geben und unter ständigem Rühren auf dem Herd bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten erhitzen. Das Eiweiß auf ca. 70° C erhitzen. Im besten Fall könnt ihr die Temperatur mit einem Thermometer messen, ansonsten einfach die 6-8 Minuten einhalten und wenn ihr einmal mit dem Finger in die Masse tunkt und ihr zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr spürt, ist die Eiweißmasse bereit zum Weiterverarbeiten. Es ist super wichtig, dass ihr dabei fleißig rührt, ansonsten stockt euch das Eiweiß und ihr erhaltet Rührei.
3. Die Schüssel vom Wasserbad runternehmen und das Eiweiß mit dem Handrührer auf höchster Stufe mindestens 10 Minuten kalt aufschlagen. Hier solltet ihr  euch wirklich die Zeit nehmen, denn die Masse muss komplett erkalten, fest werden und Spitzen ziehen.
4. Wenn ihr dann eine schöne standfeste Masse habt, könnt ihr Esslöffelweise die weiche Butter einrühren. Der Eischnee muss erkaltet sein, damit eben jetzt die Butter nicht schmilzt.
5. Die Buttercreme jetzt nochmal für gute 5 Minuten auf höchster Stufe fluffig aufschlagen. 
6. Buttercreme umfüllen und auf Zimmertemperatur bei Seite stellen.

Himbeercreme:

1. Himbeeren, Wasser, Agartine und Zucker in einem Topf klümpchenfrei verrühren und auf dem Herd unter ständigem Rühren für mindestens 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Bitte hier die Zeit stoppen, da die Kochzeit sehr wichtig ist, ansonsten kann die Agartine ihre Wirkung nicht auslassen. 
2. Danach den Topf vom Herd ziehen und die Himbeermasse an der Seite für 10-15 Minuten ausdampfen lassen.
3. In der Zwischenzeit Sahne, Frischkäse und Quark in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz erst auf niedriger Stufe kurz verrühren, dann mit zunehmender Geschwindigkeit Sahnestandmittel und Puderzucker einrühren lassen und die Creme komplett steif schlagen. Das dauert ca. 2-3 Minuten und dann ist die Grundcreme fertig.

Weiterverarbeitung:

1. Die Biskuitböden vom Backring entfernen und jeweils zweimal durchschneiden, sodass ihr insgesamt 6 Böden habt.
2. Nun 3 EL von der Creme in die lauwarme Himbeermasse einrühren. Den Topfinhalt vorsichtig zur restlichen Creme geben und mit einem Schneebesen per Hand alles gut miteinander vermengen. 
3. Den ersten Biskuitboden auf einen Servierteller legen und außen rum einen hohen Backring befestigen. Nun 1/5 von der Himbeercreme auf den ersten Biskuitboden verteilen und glatt streichen. (TPP: Gerne könnt ihr den Biskuitboden vorher mit etwas Milch tränken, dann werden sie noch saftiger.) Über die Creme den nächsten Boden geben und so weiterstapeln, bis ihr mit dem letzten Biskuitboden aufhört.
4. Auf den letzten Biskuitboden dann 2 El von der vorbereiteten Buttercreme verstreichen, die Torte oben abdecken und so für mindestens 2-3 Stunden zum fest werden in den Kühlschrank stellen.
5. Nach der Kühlzeit den Backring entfernen. Die Buttercreme in drei Teilen und einen Teil jeweils mit pinker Lebensmittelfarbe dunkelrosa und hellrosa einfärben.
6. Mit einer Winkelpalette grob von der weißen Creme auf das obere 1/3 am Rand der Torte verstreichen, die Mitte mit der hellen pinken Creme einstreichen und den unteren Teil mit der dunkel pinken Creme. An dieser Stelle könnt ihr das Ganze ruhig grob einstreichen, da wir erst jetzt im Nachhinein mit einer großen Teigkarte oder einer Winkelpalette das Ganze einmal glattstreichen und die überschüssige Creme abziehen werden. Wenn an einigen Stellen der Kuchen wieder durchscheint, dann einfach wieder etwas von der Buttercreme auftragen und wieder glatt abziehen. (TIPP: Am besten stellt ihr die Torte von Anfang an auf eine drehbare Tortenplatte oder einen Pizzateller. Dann könnt ihr mit der einen Hand den Teller drehen und mit der anderen Hand dann mit der Teigkarte die Creme am Rand glatt streichen.)
7. Die Oberfläche schließlich mit der weißen Creme einstreichen und sobald ihr zufrieden seid mit der Torte, kommt sie nochmal für mindestens 30-60 Minuten in den Kühlschrank.

Fertigstellung:

1. Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen und die Macarons damit befüllen. Von der Creme unbedingt 1-2 El im Spritzbeutel für die Deko aufheben. Die Creme reicht nicht für alle Macarons aus, aber wir brauchen auch nur 5-6 Stück für die Torte. Die leeren Schalen könnt ihr dennoch verpackt lange aufheben und für euer nächstes Projekt nutzen. Zwischenzeitlich die Macarons auch nochmal kühl stellen.
2. Nach der Kühlzeit die Torte schließlich nur noch mit den Macarons, Baiserrosen, Himbeeren und der restlichen Creme dekorieren.
3. Somit wäre die Torte fertig und sofort bereit zum verschenken. Gerne könnt ihr sie über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sie stabiler ist. Dann kann man sie auch ohne Probleme transportieren. 

Viel Spaß beim Ausprobieren,

eure Kiraz<3

Schoko-Donut-Torte/Birthday Cake

 Halli Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Blogeintrag. 

Heute gibt es das Rezept zu meiner Schoko-Donut-Torte, die garantiert auf jedem Geburtstag zum Hingucker wird! Auf Instagram gab es viele Nachfragen zu der Torte, deshalb dachte ich mir, dass es doch endlich Zeit für das ausführliche Rezept wird. Ich kann euch auch vorab beruhigen, dass die Torte wirklich nicht soo schwer ist, wie sie aussieht. Wie immer werde ich euch auch den zeitlichen Ablauf genau hinschreiben, damit ihr die Torte so effizient wie möglich zubereiten könnt. 

Zubereitungszeit: 3 Stunden

Backzeit: bei 180°C O/U Hitze ca. 26-28 Minuten

Kühlzeit: Über Nacht + 30 Minuten 

Portionen: 20-25 Stück

Zutaten für eine Torte mit 20cm im Durchmesser:

Schoko-Biskuitboden:

8 Eiweiß

1 Prise Salz

8 Eigelb

240g Zucker

160g Mehl

70g Speisestärke

50g Backkakao 

10g Backpulver

Creme Füllung:

600g Schlagsahne 

300g Frischkäse 

3 Pck. Sahnesteif

150g geschmolzene Zartbitterschokolade 

100g geschmolzener Nussnougat

60g Puderzucker (Je nach dem wie süß ihr es haben wollt mehr oder weniger)

Creme einstreichen:

300g Frischkäse 

100g Saure Sahne oder Schmand oder Creme Fraiche

100g geschmolzene Zartbitterschokolade 

4 El Backkakao (ca.30g)

80g Puderzucker (Hier auch, je nach dem wie süß ihr es haben wollt mehr oder weniger)

Schokodrip:

150g Zartbitterkuvertüre

1 gehäuften TL Kokosöl

Außerdem:

2 Mini Donuts (ohne Glasur)

1  großen Schokodonut 

4-6 Giotto oder Rocherkugeln 

eine halbe Tafel Schokolade 

Zubereitung:

Tag 1: Biskuitboden und Creme für die Füllung zubereiten, Torte stapeln und über Nacht kühl stellen

Schoko-Biskuitboden: 

Ausführlicher Blogeintrag: http://kirasbakery.blogspot.com/2019/12/schoko-biskuit-fluffiger.html

YouTube-Video: https://www.youtube.com/watch?v=SEVtS7POuxQ

1. Als erstes das Eiweiß und die Prise Salz mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine auf höchster Stufe steif schlagen, sobald das Eiweiß an Volumen zunimmt, 1/3 des Zuckers einrieseln lassen. (TIPP: Der Eischnee ist fest, wenn ihr einmal die Schüssel auf den Kopf stellt und nichts runterkommt.)
2. In einer separaten Schüssel Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker 4 Minuten hellcremig schlagen.
3. Danach den Eischnee in drei Schritten mit einem Teigschaber vorsichtig in die Eigelbmasse unterheben.
4. Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander vermengen, in zwei Schritten in die Schüssel sieben und vorsichtig unterheben. 
5. Zwei Backringe auf 20cm einstellen und auf das gleiche Blech mit Backpapier legen. Den Biskuitteig in beide Ringe aufteilen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180° CO/U ca. 26-28 Minuten backen.
6. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen.

Creme Füllung:

1. Zartbitterschokolade und Nussnougat in eine Schale geben. Wasser in einem Topf einmal zum Kochen bringen und danach vom Herd ziehen. Die Schale mit der Schokolade rüber stellen und auf dem Wasserbad zum Schmelzen bringen. (Wichtig: Es darf KEIN Wasser in die Schokolade kommen, ansonsten ist sie hinüber!) Nach dem Schmelzen an der Seite 10-15 Minuten auskühlen lassen.
2. Eiskalte Schlagsahne, Frischkäse und Sahnestandmittel fast steif schlagen. Kurz bevor es fest ist die geschmolzene Schokolade und den Puderzucker dazu geben und kurz einrühren. Die Creme bitte nicht überrühren!

Weiterverarbeitung:

1. Die Biskuitböden jeweils zweimal durchschneiden, sodass ihr insgesamt sechs Böden erhaltet.
2. Ersten Kuchenboden auf einen Servierteller geben und einen hohen Backring drumherum stellen. Den Biskuitboden gerne mit etwas Milch oder Kaffee tränken. Dann 1/6 der Creme, das sind ca. 3 - 4 El, auf den Kuchenboden geben und glatt verstreichen. Nächsten Boden rauf, wieder tränken und wieder Creme drauf verstreichen. Das solange machen, bis ihr den letzten Boden auch raufgegeben habt. Diesen dann mit der restlichen Creme einstreichen und die Torte am besten über Nacht oder mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tag 2: Creme zum Bestreichen zubereiten, Torte einstreichen und dekorieren

Creme zum Bestreichen:

1. Schokolade wieder über einem heißen Wasserbad schmelzen und leicht auskühlen lassen.
2. Danach alle Zutaten für die Creme einfach kräftig mit einem Schneebesen glatt rühren. Bitte benutzt an der Stelle kein Küchengerät, da der Frischkäse sonst durch das Überschlagen flüssig werden kann.
3. Anschließend die Torte vom Backring entfernen und mit der Creme komplett rundrum glatt einstreichen. So die Torte für 30 Minuten wieder kühl stellen.
4. In der Zwischenzeit für den Schokodrip wieder etwas Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen.
5. Die Schokolade dann erst am Rand der Torte runterdrippen lassen und den Rest dann obendrauf verstreichen. (TIPP: Hier auf Instagram habe ich bereits ein Highlight, in dem ich ausführlich erkläre, wie man den perfekten Drip macht.)
6. Solange die Schokolade noch weich ist die Torte dekorieren. Vom großen Schokodonut nur 1/3 von unten abschneiden und diesen mittig weiter hinten auf die Torte setzen. Bei einem kleinen Donut auch nur 1/3 wegschneiden und diesen mittig vor den großen Donut weiter links versetzt platzieren. Den anderen kleinen Donut diesmal halbieren und rechts versetzt platzieren. Anschließend die Tafelschokolade einfach brechen und zwischen die Donuts platzieren, sowie es bei euch optisch passt. Gerne an die Ränder und auf die Oberfläche noch halbierte Giotto oder Rochergugeln sowie kleine Schokostücke kleben.
7. Damit wäre die Torte auch schon fertig und sofort servierbereit. 

Tipp: Wenn ihr den Kuchen und die Füllung sowie ich am Vorabend zubereitet, würde ich euch raten dann am nächsten Tag auch die Torte schon zu servieren, damit sie nicht zu lange rumsteht. Ansonsten am morgen alles Backen und stapeln, am Abend dekorieren und dann erst am nächsten Tag genießen. Das würde auch funktionieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren,

eure Kiraz<3

Gugelhupf Torte/ Gugelhupf mit Erdbeercreme/ Geburtstagstorte

Halli Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Blogeintrag.
Schon immer wollte ich eine Gugelhupfform haben und als ich dann endlich eine gekauft hatte, bin ich einfach nicht dazu gekommen sie zu verwenden. Dann habe ich vor zwei Wochen bei einer lieben Abonnentin auf Instagram eine richtig schicke Gugelhupf Torte gesehen. Auch diese Art von Torte stand schon lange auf meiner Liste und ich dacht mir, dass es einfach höchste Zeit wird es auszuprobieren.

Im Prinzip ist es ein einfacher Rührteig im Gugelhupf gebacken und dann einfach nur mit einer Erdbeercreme gefüllt. Aber optisch sieht das meiner Meinung nach richtig hübsch aus und ist auch mal eine Abwechslung. Wer mag kann die Torte auch umwandeln, in dem man zum Beispiel einen Schokoboden backt und die Torte mit einer Vanillecreme, Schokocreme oder auch anderen Fruchtcreme füllt. Also da könnt ihr echt variieren, wie es euch eben am besten schmeckt. Wichtig ist nur, dass eure Spritztülle vorne eine große Öffnung hat, weil die Tupfer dann später besser aussehen.

Zutaten für einen Gugelhupf mit 24cm im Durchmesser:
Rührteig:
200g Butter, zimmerwarm
200g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier, zimmerwarm
350g Mehl
1 Pck. Backpulver
180ml Milch zimmerwarm

Creme:
400g Sahne
250g Mascarpone
30g Puderzucker
100g Erdbeerkonfitüre
8 TL Sahnestandmittel

Außerdem:
Himbeeren
Blaubeeren
Streusel Konfetti
Zartbitterschokoladenglasur

Zubereitung:
Rührteig:

1. Als erstes die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe ca.3-4 Minuten weißschaumig aufschlagen.
2. Die Eier nach und nach bei niedriger Stufe einrühren.
3. Mehl und Backpulver miteinander vermengen und abwechselnd mit der Milch in die Schüssel sieben und einarbeiten. (TIPP: Den Teig nur solange zusammen mixen bis sich alles verbindet. Unnötig langes Rühren würde den Teig zäh und knautschig machen.)
4. Einen Gugelhupf reichlich mit Butter oder Backtrennspray einfetten, hierbei in alle Lücken gehen und anschließend den Teig in die Form füllen.
5. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° O/U ca.40 Minuten backen. (TIPP: Falls der Kuchen zu schnell dunkel werden sollte, bevor er durch ist, einfach ein Stück Backpapier auf die Oberfläche legen. Mit der Stäbchenprobe könnt ihr nach 35 Minuten schauen, ob der Kuchen durch ist.)
6. Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, anschließend stürzen und komplett erkalten lassen.

Creme:

1. Sahne und Mascrapone in einer Schüssel mit dem Handmixer auf niedriger Stufe glatt rühren.
2. Das Sahnestandmittel hinzufügen und die Creme komplett steif schlagen.
3. Zu guter Letzt bei niedriger Stufe Puderzucker und Erdbeermarmelade einrühren und die Creme bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Weiterverarbeitung:

1. Kuchenboden mit einem Brotmesser in drei gleich dicke Böden schneiden.
2. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen.
3. Ersten Kuchenboden auf einen Tortenfuß legen und auf die Oberfläche Tupfer spritzen. Hierbei in zwei Reihen arbeiten d.h. erst außen Tupfer spritzen und dann innen.
4. Den nächsten Kuchenboden rauflegen und dann wieder das gleiche.
5. Mit dem letzten Boden aufhören und die Torte für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dekoration:

1. Kuchenglasur in der Mikrowelle nach Packungsanweisung schmelzen und von oben nach unten die Torte runterlaufen lassen.
2. Bevor die Glasur aushärtet die Oberfläche mit den Früchten und Streuseln garnieren.
3. Bis zum Verzehr die Torte im Kühlschrank lagern, ansonsten kann sie sofort serviert werden.

Viel Spaß beim Ausprobieren,

eure Kiras <3